Mit Crème fraîche und Eigelb verfeinertes Spargelragout bildet die ideale Ergänzung zu den feinen Filets vom Steinbutt. Der Plattfisch hat von Natur aus keine Schuppen. Hier bekommen die zarten Tranchen Schuppen aus hauchdünnen Kartoffelscheiben. Dieses Hauptgericht schmeckt leicht und lecker.