Salat: fruchtiger Mango-Feldsalat

Zubereitung

• 1.Pinienkerne (man kann auch Pinienkernen mit Erdnüssen oder Kürbiskernen mischen oder auch eine der beiden anderen Sorten verwenden) in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Temperatur hellbraun rösten und beiseite stellen. Mango schälen und das Fruchtfleisch rundherum vom Kern abschneiden, dann ebenfalls in gleich große Würfel schneiden.

  2.Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Grapefruitsaft in einen Topf geben und auf die Hälfte einkochen. Dieses Konzentrat in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Olivenöl und Honig zu einer Vinaigrette verrühren. Die Grapefruit filetieren, dabei darauf achten, dass die weiße Haut mit abgeschnitten wird, da sie sehr bitter ist.

  3.Feldsalat mit den Mangowürfeln, Grapefruitfilet und der Vinaigrette mischen und servieren. Der Salat kann auch als Vorspeise gegessen werden.

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  Rezept von border
  vom 14.06.2010

  
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