Name: Spargel mit Speckkartoffeln
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 1 kg Kartoffel klein; 1 Prise Salz; 2 TL Zucker; 1 EL Zitronensaft; 1 kg Spargel weiß; 1 kg Spargel grün; 3 EL Basilikum-Essig weiß; 2 EL Obstessig; 1 TL Pfefferkörner grün; ½ Stück Zitronenschale gerieben; 6 EL Öl; 150 gr. Möhren; 200 gr. Tomaten; 2 Stück Schalotten; 1 Topf Basilikum; 80 gr. Frühstücksspeck; 1 Prise Pfeffer; Basilikum und Zitrone zum Garnieren

Spargel mit Speckkartoffeln

45 Minleicht

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Zutaten für 4 Personen


Kartoffel klein	1 kg
Salz	1 Prise
Zucker	2 TL
Zitronensaft	1 EL
Spargel weiß	1 kg
Spargel grün	1 kg
Basilikum-Essig weiß	3 EL
Obstessig	2 EL
Pfefferkörner grün	1 TL
Zitronenschale gerieben	½ Stück
Öl	6 EL
Möhren	150 gr.
Tomaten	200 gr.
Schalotten	2 Stück
Basilikum	1 Topf
Frühstücksspeck	80 gr.
Pfeffer	1 Prise
Basilikum und Zitrone zum Garnieren	etwas

Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
45 Min

1.Kartoffeln in kochendem Wasser 15-20 Min. garen, abgießen, pellen. Wasser aufkochen. Mit Salz, 1/2 TL Zucker und Zitronensaft würzen. Weißen Spargel darin bei mittlerer Hitze 12-15 Min. garen. Grünen Spargel nach ca. 5 Min. zufügen.
2.Essig mit Salz, Pfefferkörnern, Zitronenschale und 1 1/2 TL Zucker abschmecken. 4 EL Öl darunterschlagen. Möhren fein würfeln, kurz blanchieren. Tomaten vierteln, entkernen. Fruchtfleisch klein würfeln. Schalotten hacken. Basilikumblätter grob hacken. Alle vorbereiteten Zutaten unter die Vinaigrette heben.
3.Speck längs halbieren. Kartoffeln damit umwickeln, mit Holzspießchen feststecken. Kurz vor dem Servieren in 2 EL heißem Öl unter Wenden ca. 5 Min. braten. Mit Pfeffer würzen. Spargel mit Vinaigrette und Speckkartoffeln auf einer Platte anrichten. Mit frischem Basilikum und Zitrone garnieren.
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Rezept von DundM
vom 18.05.2010

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