Spargel mit Gourmetschinken, Kartoffelpilzen und Jogurt-saure Sahne-Sauce

Zubereitung

• Spargel:

  1.Spargel schälen und die Enden abschneiden. Wasser ( 2,5 Liter ) erhitzen, die Spargelschalen und die abgeschnittenen Enden zugeben, ca. 15 Minuten kochen und die Spargelschalen und Spargelenden mit einer Schöpfkelle herausheben / herausschöpfen. Die Spargelenden für die herzhafte Crème fraîche Sauce an die Seite stellen. Salz ( 1 TL ), Zucker ( 1 TL ), Butter ( 1 EL ) und Zitrone ( 1 Stück ) in das Spargelkochwasser geben, den Spargel zugeben, ca. 10 Minuten kochen und herausnehmen.

• Gourmetschinken:

  2.Die 4 Scheiben Schinken aufrollen und mit einem kleinen Holzsticker fixieren.

• Kartoffelpilze:

  3.Kartoffeln schälen, mit dem Apfelteiler und Messer in Kartoffelpilze formen ( Siehe mein Rezept: ), in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) ca. 20 Mi-nuten kochen und abgießen.

• Jogurt-saure Sahne-Sauce:

  4.Ingwer schälen und fein würfeln. Alle Zutaten ( 14 Spargelabschnitte, 50 ml Spargelwasser, 50 g Griechischer Jogurt, 50 g saure Sahne, 10 g Ingwerwürfel, ½ TL Kurkuma gemahlen, ½ TL Glutamat / al-ternativ ½ TL Hühnerbrühe instant, ½ TL mildes Currypulver, ½ TL Zucker, 2 kräftige Prisen grobes Meersalz aus der Mühle, 2 kräftige Prisen bunter Pfeffer aus der Mühle und 1 kräftiger Spritzer Zitronensaft ) in ein schlankes, hohes Gefäß geben/füllen und mit dem Stabmixer schaumig pürieren/mixen.

• Servieren:

  5.Spargel mit Gourmetschinken, Kartoffelpilzen und Jogurt-saure Sahne-Sauce, mit jeweils einem Radieschen und einer Basilikumspitze garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 22.06.2020

  
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