Zutaten fรผr 2 Personen
Wildfleisch - Hase, Hirsch oder Reh, es dรผrfen auch Knochen drin sein | 600 g |
รl | 1 Esslรถffel |
Bacon-Wรผrfel | 50 g |
Zwiebel gewรผrfelt | 1 grosse |
Lorbeerblรคtter | 2 |
Wacholderbeeren angequetscht | 1 Esslรถffel |
Tomatenmark | 1 Esslรถffel |
Rotwein | 150 ml |
Fleischbrรผhe | 200 ml |
Preiselbeere Konfitรผre | 2 Teelรถffel |
ersatzw. Johannisbeergelee | etwas |
Soรenbinder dunkel | eventuell |
Zubereitung
1 Std 30 Min
1.Das vorbereitete Fleisch mit Pfeffer und Salz einreiben und in einer Pfanne im heiรen รl anbraten. Dabei nach und nach den Bacon und die Zwiebel zufรผgen. Wenn das Fleisch goldbraun angerรถstet ist, in einen Schmortopf umfรผllen und die Wacholderbeeren mit den Lorbeerblรคttern gleich dazugeben.
2.Den Bratsatz in der Pfanne noch kurz mit dem Tomatenmark anrรถsten, dann mit Rotwein ablรถschen, etwas einkochen lassen, die Brรผhe mit den Preiselbeeren zugeben, einmal aufkochen lassen und alles รผber das angebratene Fleisch gieรen.
3.Einen Deckel aufsetzen und das Gericht bei milder Hitze etwa 60 Minuten schmoren lassen - bei Bedarf auch lรคnger (das liegt am Alter vom Wild, was man ja nie so genau weiร). Nach der Garzeit das Fleisch herausnehmen und warmhalt, bis die Soรe fertig ist. Dafรผr die Lorbeerblรคtter entfernen, und die Flรผssigkeit mit dem Pรผrierstab durchmixen.
4.Die Soรe noch einmal abschmecken, eventuell mit Soรenbinder sรคmig rรผhren, das Fleisch wieder hineingeben und das Wildragout zu Klรถรen, Spรคtzle oder Kartoffelpรผree servieren . Bei uns gab es heute Miniknรถdel und grรผne Bรถhnchen dazu.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von mimi
vom
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