Exotisches Mango Parfait

Zubereitung

• 1.Eigelb und Zucker auf einem heißen Wasserbad ca. 10 Minuten cremig aufschlagen, Creme etwas abkühlen lassen.

  2.Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein lösen. 8 dünne Streifen beiseite legen (zum Dekorieren), restliches Fruchtfleisch pürieren.

  3.Sahne steif schlagen. Creme Fraiche und Sahne unter die Creme rühren.

  4.Eine kleine Kastenform (3/4 Liter Inhalt) mit kaltem Wasser ausspülen.

  5.Die Hälfte des Mangopürees unter die Creme heben, in Form füllen und über Nacht im Gefrierschrank fest werden lassen (etwa 12 Stunden).

  6.Form mit gefrorenem Parfait kurz in heißes Wasser tauchen, auf ein Brett stürzen und portionieren.

  7.Mit restlichem Mangopüree und Mangospalten anrichten. Mit Minze und anderem exotischen Früchten verzieren.

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  Rezept von C****e
  vom 24.08.2008

  
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