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Rindermedaillon im Speckmantel an flambierter Pfeffersoße, dazu Brokkoli und Kartoffelpüree

1 Stdmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Fleisch: etwas
Rindermedaillons600 gr.
Schinken4 Scheibe
Zwiebel1 Stk.
Demiglace / braune Kraftsoße150 gr.
Pfefferkörner grün eingelegt4 EL
Salz1 EL
Pfeffer2 EL
Knoblauch1 Msp
Olivenöl1 Schuss
Petersilie1 Bund
Cognac1 Schuss
Beilagen: etwas
Kartoffeln800 gr.
Sahne300 gr.
Milch300 ml
Muskat1 Msp
Butter5 EL
Broccoli frisch300 gr.
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std
  • 1.Besondere Materialien: Kartoffelpresse

    2.Für das Fleisch: Die Rindermedaillons mit dem Speck umwickeln und in Öl medium grillen bzw. braten, währendessen leicht würzen. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Petersilie hacken. Den Knoblauch pellen, klein schneiden und in Öl einlegen. Butter in der Pfanne erhitzen, die Zwiebel, eingelegten Knoblauch, grüner Pfeffer und Petersilie dazu geben und mit Cognac flambieren, Hitze runterschlalten. Demi glace und Sahne unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ziehen lassen.

    3.Für die Beilagen: Brokkoli in kochendem Salzwasser 4 Minuten garen, abschrecken und abtropfen lassen. Später nur noch in Butter schwenken und abschmecken. Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser garen. Die Milch mit 2-3 EL Butter erhitzen. Die gekochten Kartoffeln mit einer Presse in die Milch drücken und rasch zu einem cremigen Püree rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

    4.Anrichten: Auf vorgewärmten Tellern servieren.

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