Zanderfilet in der Kartoffelkruste mit Dillschaum auf jungem Blattspinat

Zubereitung

• 1.Für den Fisch die Kartoffeln schälen und reiben. Eier, Salz, Pfeffer und Muskat zufügen. Die Schalotten fein hacken und ebenso dazugeben. Gut verrühren. Die Zanderfilets in vier gleich große Portionen teilen und evtl. Gräten entfernen. Dann von einer Seite in Butter anbraten. Die noch nicht gebratene Seite mit der Kartoffelmasse versehen, dann wenden und fertig braten. Den Fischfond in einem Topf mit Sahne aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und. leicht einkochen. Vor dem Servieren mit Sekt und einem Pürierstab aufschäumen. Den fein gehackten Dill zum Schluss dazu geben.

  2.Den Spinat waschen putzen, blanchieren und mit salz und Pfeffer würzen. Je nach Geschmack mit etwas fein gehacktem Knoblauch vermischen.

  3.Anrichten: Den Spinat auf die Teller verteilen, den Fisch auf dem Spinat anrichten und mit dem Dillschaum nappieren. Mit einigen Dillzweigen garnieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 14.09.2009

  
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