Name: Kerbelcremesuppe mit rotem Reis und Kalbszunge
Total time: 90 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 100 gr. Kalbszunge in Weißweinaspik; 100 ml Kalbsfond; 50 gr. Reis; 1 Msp Speisefarbe rot; 1 Schuss Olivenöl; 800 ml Gemüsefond; 100 ml Sahne; 1 EL Biobin; 1 Bund Kerbel; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz

Kerbelcremesuppe mit rotem Reis und Kalbszunge

1 Std 30 Minmittel-schwer

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Kerbelcremesuppe mit rotem Reis und Kalbszunge - Rezept

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Zutaten für 4 Personen


Kalbszunge in Weißweinaspik	100 gr.
Kalbsfond	100 ml
Reis	50 gr.
Speisefarbe rot	1 Msp
Olivenöl	1 Schuss
Gemüsefond	800 ml
Sahne	100 ml
Biobin	1 EL
Kerbel	1 Bund
Pfeffer	1 Prise
Salz	1 Prise

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 30 Min

1.Die Kalbszunge in heißem Wasser vorkochen und die Haut abziehen. Salzen und Pfeffern und in einer Pfanne anbraten, mit etwas Kalbsfond ablöschen und gut 30 Minuten schmoren lassen. Anschließend in dünne Scheiben schneiden und warm halten.
2.Den Reis mit der Lebensmittelfarbe gar kochen.
3.Die Schalotten abziehen und in etwas Olivenöl anrösten. Mit Gemüsefond, restlichen Kalbsfond und Sahne ablöschen. Mit Biobin andicken und den fein gehackten Kerbel hinzufügen.
4.Anrichten: Den Reis und die Kalbszungenscheiben in die Teller legen, mit der Suppe begießen und mit Essblüten und Kerbelblättchen dekorieren.
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Rezept von U****r V****f
vom 02.07.2009

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