Hüftsteak vom Pferd ist besonders feines, kräftiges Fleisch. Es hat eine herbe Note, deshalb empfiehlt es sich, bei den Beilagen süßliche und fruchtige Aromen einzusetzen. Bei diesem Rezept wird zum Hüftsteak eine eher spritzige Balsamico-Sauce serviert, die süßlichen Karotten gleichen die Säure jedoch wieder aus.

Das Rinderhüftsteak können Sie, wenn es eine angemessene Breite hat, etwa drei Minuten anbraten, bevor Sie es im Ofen fertig garen. Bei diesem Gericht steht es ganz für sich und wird bis auf die Rucolagarnitur nicht intensiv gewürzt. Dafür kommen bei der Kartoffelbeilage Zwiebeln und Knoblauch zum Einsatz.

Das aus Filetspitzen zubereitete Boef Stroganoff lässt sich auch mit Hüftsteak herstellen. Die Hüftsteakstreifen dürfen nicht zu dünn sein. Damit sie nicht austrocknen, werden sie kurz beidseitig angebraten und zur Seite gestellt. Erst nach der Zubereitung der Pilzsauce werden sie wieder hinzugegeben.