Bei diesem vegetarischen Russischen Salat versuchen Sie sich an einer traditionelleren Sauce, welche noch die typische säuerliche Note hat. Dafür wird die Mayonnaise mit saurer Sahne, Senf und Kräuteressig vermengt. Dies ist kein Rezept für Eilige, denn die Kartoffeln sollten am Vortag vorbereitet werden und der Salat benötigt einige Stunden Ziehzeit.

Rote Beete hat einen hohen Stellenwert in der russischen Küche. Zahllose Gerichte verdanken ihr den tiefpinken Farbton. Auch wenn sie keine typische Zutat für den Russischen Salat ist, ergänzt ihr erdiges Aroma den Kontrast zwischen Fleischwurst, Käse, Mandarinen und Bismarckheringen.