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Rehbraten

2 Std 30 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Rehkeule1500 Gramm
Speck100 Gramm
Öl2 EL
Margarine75 Gramm
Brühe instant½ Liter
Wacholderbeere7 Stück
Salz, Pfeffer etwas
Mehl2 EL
Johannisbeerkonfitüre1 EL
Sahne, sauer250 ml
Zitronensaft, Salz, Pfeffer etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std 30 Min
  • 1.Rehfleisch(Keule/Rücken) unter Fließwasser abspülen und trocken tupfen. Speck in 4 cm lange und 5mm dicke Streifen schneiden. Rehfleisch damit gegen die Faserrichtung spicken. Öl im Bräter erhitzen, Margarine zugeben und in diesem Fettgemisch das mit Salz und Pfeffer eingeriebene Fleisch von allen Seiten unter häufigem Übergießen 10-12 Min anbraten.

    2.Wacholderbeeren an das Bratfett geben, nach und nach mit Brühe angießen (es kann auch Rotwein verwendet werden).

    3.Im vorgeheizten Backofen bei 200°C den Braten zugedeckt garen, dabei ab und zu übergießen (Garzeit der Keule ca. 90 Min, des Rückens 30-40 Min). Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen.

    4.Verbliebenen Bratenansatz mit etwas Wasser loskochen, evt. mit angerührtem Mehl binden. Konfitüre zugeben und kurz aufkochen. Mit Zitronensaft, Salz&Pfeffer abschmecken. Mit saurer Sahne verfeinern, etwas durchziehen lassen und Sauce durch ein Sieb passieren.

    5.Rehbraten in Scheiben schneiden (Rücken in Stücke), mit heißer Rahmsoße übergießen und mit Apfelrotkohl, Weinkraut oder Rosenkohl und Thüringer Klößen servieren.

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