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Rehbraten

2 Std 30 Mineinfach

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Zutaten

Zutaten fรผr 4 Personen
Rehkeule1500 Gramm
Speck100 Gramm
ร–l2 EL
Margarine75 Gramm
Brรผhe instant½ Liter
Wacholderbeere7 Stรผck
Salz, Pfeffer etwas
Mehl2 EL
Johannisbeerkonfitรผre1 EL
Sahne, sauer250 ml
Zitronensaft, Salz, Pfeffer etwas
Nรคhrwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std 30 Min
  • 1.Rehfleisch(Keule/Rรผcken) unter FlieรŸwasser abspรผlen und trocken tupfen. Speck in 4 cm lange und 5mm dicke Streifen schneiden. Rehfleisch damit gegen die Faserrichtung spicken. ร–l im Brรคter erhitzen, Margarine zugeben und in diesem Fettgemisch das mit Salz und Pfeffer eingeriebene Fleisch von allen Seiten unter hรคufigem รœbergieรŸen 10-12 Min anbraten.

    2.Wacholderbeeren an das Bratfett geben, nach und nach mit Brรผhe angieรŸen (es kann auch Rotwein verwendet werden).

    3.Im vorgeheizten Backofen bei 200ยฐC den Braten zugedeckt garen, dabei ab und zu รผbergieรŸen (Garzeit der Keule ca. 90 Min, des Rรผckens 30-40 Min). Fleisch aus dem Brรคter nehmen und warm stellen.

    4.Verbliebenen Bratenansatz mit etwas Wasser loskochen, evt. mit angerรผhrtem Mehl binden. Konfitรผre zugeben und kurz aufkochen. Mit Zitronensaft, Salz&Pfeffer abschmecken. Mit saurer Sahne verfeinern, etwas durchziehen lassen und Sauce durch ein Sieb passieren.

    5.Rehbraten in Scheiben schneiden (Rรผcken in Stรผcke), mit heiรŸer RahmsoรŸe รผbergieรŸen und mit Apfelrotkohl, Weinkraut oder Rosenkohl und Thรผringer KlรถรŸen servieren.

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