Zutaten fรผr 4 Personen
Rehkeule | 1500 Gramm |
Speck | 100 Gramm |
รl | 2 EL |
Margarine | 75 Gramm |
Brรผhe instant | ½ Liter |
Wacholderbeere | 7 Stรผck |
Salz, Pfeffer | etwas |
Mehl | 2 EL |
Johannisbeerkonfitรผre | 1 EL |
Sahne, sauer | 250 ml |
Zitronensaft, Salz, Pfeffer | etwas |
Zubereitung
2 Std 30 Min
1.Rehfleisch(Keule/Rรผcken) unter Flieรwasser abspรผlen und trocken tupfen. Speck in 4 cm lange und 5mm dicke Streifen schneiden. Rehfleisch damit gegen die Faserrichtung spicken. รl im Brรคter erhitzen, Margarine zugeben und in diesem Fettgemisch das mit Salz und Pfeffer eingeriebene Fleisch von allen Seiten unter hรคufigem รbergieรen 10-12 Min anbraten.
2.Wacholderbeeren an das Bratfett geben, nach und nach mit Brรผhe angieรen (es kann auch Rotwein verwendet werden).
3.Im vorgeheizten Backofen bei 200ยฐC den Braten zugedeckt garen, dabei ab und zu รผbergieรen (Garzeit der Keule ca. 90 Min, des Rรผckens 30-40 Min). Fleisch aus dem Brรคter nehmen und warm stellen.
4.Verbliebenen Bratenansatz mit etwas Wasser loskochen, evt. mit angerรผhrtem Mehl binden. Konfitรผre zugeben und kurz aufkochen. Mit Zitronensaft, Salz&Pfeffer abschmecken. Mit saurer Sahne verfeinern, etwas durchziehen lassen und Sauce durch ein Sieb passieren.
5.Rehbraten in Scheiben schneiden (Rรผcken in Stรผcke), mit heiรer Rahmsoรe รผbergieรen und mit Apfelrotkohl, Weinkraut oder Rosenkohl und Thรผringer Klรถรen servieren.
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vom
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