Schweinekrustenbraten mit Krautsalat
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Zutaten für 6 Personen
| Schweineschulter ohne Knochen mit Schwarte Duroc | 1 ¼ kg |
| Kalbsfond | 750 ml |
| Salz | etwas |
| Weißkohl frisch,küchenfertig geputzt,in feine Streifen geschnitten | 1 kg |
| Zwiebelwürfel fein | 75 gr. |
| Gelderländer Bauchspeck fein gewürfelt | 125 gr. |
| Pflanzenöl | 3 Esslöffel |
| Kümmel gemahlen | 7 gr. |
| Apfelessig | 4 Esslöffel |
| Weißweinessig | 6 Esslöffel |
| Gemüsebrühe | 200 ml |
| Traubenkernöl | 6 Essl. |
| Pfeffer schwarz aus der Mühle | etwas |
| Gewürznelken | 20 Stck. |
| Suppengrün,geputzt,grob gewürfelt | 1 Bd. |
| Zwiebelwürfel | 75 gr. |
| Lorbeerblatt frisch | 4 Stk. |
| angerührte Speisestärke | etwas |
| Knoblauch frisch,angedrückt | 1 Stk. |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
2 Std
1.Schulter mit Salz einreiben und mit der Schwartenseite nach unten in eine Fettpfanne legen.500 ml heißen Kalbsfond angießen.Im vorgeheiztem Backofen,bei 180 Grad, 30 Min.garen.Alle 8 Min.mit Bratensaft übergießen.Sollte der Bratensaft zu sehr verkochen,den restl.Fond angießen.
2.Inzwischen das Pflanzenöl in einem Topf erhitzen.Zwiebel-und Speckwürfel darin andünsten. Kümmel zugeben.Mit Essig und Gemüsebrühe ablöschen.Kernöl einrühren.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Kraut einlegen und bei milder Hitze zugedeckt ca.5-6 Min.dünsten.Gut durchrühren und abkühlen lassen.Nachschmecken.
3.Fleisch aus dem Ofen nehmen.Schwarte gitterartig einschneiden.Mit den Nelken spicken. Ofentemperatur auf 220 Grad erhöhen.Braten mit der Schwartenseite nach oben wieder in den Ofen geben.Weitere ca.40 Min.garen.Immer wieder mit dem Fleischsaft begießen.Nach 15 Min.Gemüse mit dazu geben.
4.Den fertigen Braten in Alu-Folie warm halten.Sauce durch ein Sieb geben.Aufkochen lassen und mit Speisestärke binden.Abschmecken. Braten in Scheiben schneiden.Zusammen mit dem Krautsalat und etwas Sauce anrichten. Sättigungsbeilage nach Wahl.
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vom
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