Gegrillter Spanferkelrollbraten mit Linsengemüse
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Zutaten für 4 Personen
| Spanferkelrücken gerollt | 800 gr. |
| Geflügelbrühe | 50 ml |
| gem.Kümmel | ½ Teelöffel |
| Salz,Pfeffer | etwas |
| Berglinsen | 180 gr. |
| je 60 gr.Sellerie,Lauch,Zwiebel und Möhre fein gewürfelt | etwas |
| Rapsöl | 1 Esslöffel |
| Tomatenmark | 1 Esslöffel (gestrichen) |
| Rotwein schwer | 100 ml |
| Geflügelbrühe | 350 ml |
| Knoblauch frisch | 2 Scheiben |
| Ingwer frisch | 2 Scheiben |
| Streifen unbeh.Zitronenschale | 1 |
| Lorbeerblatt | 1 |
| Rotweinessig | 1 Esslöffel (gestrichen) |
| Salz,Cayennepfeffer,Puderzucker | etwas |
| Senf extra scharf | 1 Esslöffel (gestrichen) |
| Butter eiskalt | 60 gr. |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
2 Std 50 Min
1.250 ml Brühe in einem Bräter gießen.Braten mit der Nahtseite einlegen und zugedeckt im vorgeheiztem Backofen bei 160 Grad 30 min.garen.Backofen auf 220 Grad Oberhitze erhöhen. Bräter herausnehmen.Fleisch auf die mittlere Schiene auf einem Gitter in 10 min kross braten.
2.Saucenfond einkochen lassen.Senf und Butter einrühren und abschmecken.
3.Öl in einer Pfanne erhitzen.Sellerie,Möhre und Zwiebel darin anschwitzen.Tomatenmark zugeben und kurz ,unter Rühren, mit andünsten.Mit Rotwein ablöschen und etwas einköcheln lassen. 2 Std.eingeweichte Linsen abgießen und unter das Gemüse rühren.Brühe zugießen und 25 min mehr ziehen als kochen lassen.
4.Nach 15 min.Garzeit Knoblauch,Ingwer,Zitronenschale und Lorbeerblatt zugeben und kurz vor dem Servieren wieder entfernen.Lauch zugeben und das Gemüse mit Salz,Cayenne und Essig abschmecken.Spanferkelrollbraten in Scheiben schneiden und auf das Gemüse anlegen.Mit Sauce nappieren.Dazu passen geschmolzene Kartoffeln.Steht im Kb.
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vom
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