Brownie, Mango Granita und Törtchen mit Patisseriecreme

Zubereitung

• Blätterteig für Törtchen:

  1.Blätterteig bröselig verkneten Salz zufügen, nochmals gut zerbröseln.

  2.Das kalte Wasser und den Essig langsam dazu gießen.

  3.Jetzt mit kalten Händen zu einem glatten Teig verkneten. Dabei schnell arbeiten, den Teig in Frischhaltefolie geben und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

• Butterziegel:

  4.Die kalte Butter in mehrere Teile schneiden mit Mehl bestäuben alles gut verkneten.

  5.Mit dem Nudelholz den Teig zu einem 18-20 cm großen Quadrat ausrollen.

  6.Diesen Butterziegel für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

  7.Den ersten Teig zu einem Rechteck ausrollen (20 x 40 cm). Den Butterziegel Butterplatte mittig darauflegen und die überstehenden Seiten des Teiges über die Butter legen, sodass ein Päckchen entsteht.

  8.Das Teig-Päckchen zu einem Rechteck (25 x 35cm) ausrollen.

  9.Von der kurzen Seite ein Drittel des Teiges nach innen schlagen.

  10.Von der anderen Seite das Teigende darüber schlagen sodass 3 dicke Teigschichten entstehen.

  11.Dies nennt man eine „einfache Tour geben“.

  12.Den Teig erneut rechteckig (ca. 20 x 30 cm) ausrollen und beide Teigenden nach innen klappen.

  13.Dieses Päckchen erneut halbieren sodass vier Teigschichten übereinander liegen. Dies nennt man eine „doppelte Tour geben“.

  14.Teig in Folie gewickelt 30 Minuten kaltstellen.

  15.Nach der Teigruhe erneut auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte eine „einfache Tour“ und im Anschluss eine „doppelte Tour“ geben, wie in Schritt 6 und 7 beschrieben.

  16.In Folie gewickelt bis zur gewünschten Weiterverarbeitung, mindestens jedoch 30 Minuten kühl stellen.

  17.Im Ofen bei 160°backen, bis er eine goldgelbe Farbe hat.

• Biskuit für Törtchen:

  18.4 Eier mit 200g Zucker 15 Min. schaumig schlagen.

  19.250g Mehl mit einer Prise Salz und 1 Packung Backpulver, Wasser und Öl zur Eiermasse geben, Ofen auf 150°C vorheizen.

  20.Springformboden einfetten. Teig einfüllen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Min. backen.

  21.Mit einem Messer zwischen Teig und Springformrand entlang gehen und somit den Rand lösen.

  22.Den Biskuitboden auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen. Dann mit einem Messer zweimal durchschneiden.

• Patisseriecreme für Törtchen:

  23.Milch mit Vanille aufkochen.

  24.Eier mit Zucker verrühren.

  25.Mehl portionsweise dazu (evtl. etwas Milch dazu).

  26.Kochende Milch darüber (erst nur ein Schluck).

  27.Creme wieder bei geringer Hitze aufkochen bis eine feste Konsistenz entsteht.

• Törtchen:

  28.Jeweils Blätterteig (2 x) und Bisquit in eine rechteckige Form schneiden oder mit einer Form ausstechen und mit dem Stapeln beginnen.

  29.Erst eine Lage Blätterteig, darauf die Patisseriecreme am besten mit dem Spritzbeutel spritzen.

  30.Anschließend eine Lage Bisquitboden und diesen mit 3 TL Alkermes Likör beträufeln, dann wieder Patisseriecreme und am Ende noch die letzte Schicht Blätterteig und mit Puderzucker bestreuen.

• Mango Granita:

  31.Die Mango putzen, die Schale entfernen und in Würfel schneiden.

  32.Mango für 10 Sekunden in Mixer geben.

  33.Restliche Zutaten dazugeben.

  34.Mixen bis Mango-Granita die gewünschte Konsistenz hat. Dann ist sie Servierfertig.

  35.Andernfalls im Gefrierschrank aufbewahren und bis zu drei Stunden später jede halbe Stunde wenden, um eine glatte und cremige Konsistenz zu erhalten.

• Brownie:

  36.Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

  37.Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen. Leicht abkühlen lassen.

  38.Öl zur Schoko-Butter-Masse geben. Eier mit Zucker sehr schaumig schlagen.

  39.Restliche Zutaten zum Teig geben.

  40.Die klein gehackte Schokolade ebenfalls dazugeben.

  41.Ein paar Chunks für die Deko aufheben.

  42.In Formen füllen.

  43.Restliche gehackte Schokolade darüber verteilen.

  44.Brownies grob 15-20 Minuten backen bei 155 Grad. Die Backzeit hängt von der Höhe der Brownies und dem Ofen ab.

  45.Nicht zu lange im Ofen lassen! Der Teig sollte noch etwas weich sein, aber natürlich im Inneren nicht mehr hin- und her wackeln. Die Brownies werden beim Abkühlen noch etwas fester.

  46.Muschelpralinen schmelzen, ein Loch in die Brownies stechen und mit der Füllung begießen.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 19.02.2025

  
• Weiterlesen