Kürbissuppe mit Pumpernickel-Crunch und Kürbiskernölschaum

Zubereitung

• 1.Für die Kürbissuppe zunächst alle Zutaten in ungefähr gleichgroße Stücke zerteilen und auf einen Backblech verteilen.

  2.Das Gemüse anschließend mit Öl beträufeln und bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen garen, bis alle Zutaten gar sind und eine leichte Bräune entwickelt haben.

  3.Das gegarte Gemüse dann in einen Topf geben und mit der Kochsahne und Wasser zu einer Suppe pürieren.

  4.Gewürze in einem Mörser frisch zerstoßen und die Suppe mit Weißwein und den Gewürzen nach Belieben abschmecken.

  5.Für den Kürbiskernölschaum zuerst Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser garkochen.

  6.Dann Schlagsahne, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben und zusammen aufkochen lassen.

  7.Die Masse dann pürieren und das Kürbiskernöl hinzufügen. Alles zu einer homogenen Masse mixen.

  8.Anschließend die Masse durch ein feines Sieb streichen und in eine Espuma-Flasche heben.

  9.Co2 Kapsel aufschrauben die Flasche kräftig schütteln und ggf. warm stellen.

  10.Für den Pumpernickelcrunch das Pumpernickel in kleine Würfel schneiden und mit reichlich Butter in einer Pfanne ausbacken.

  11.Anschließend als Garnitur mit dem Schaum auf die Suppe geben.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 23.01.2025

  
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