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CREMESÜPPCHEN VOM HOKKAIDO MIT GEBRATENEN LACHSFILETS UND CROUTONS

2 Stdmittel

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Zutaten

Zutaten fĂźr 4 Personen
Suppe :
Hokkaido-KĂźrbis ca. 2 kg1 StĂźck
Zwiebel rot1 StĂźck
Knoblauchzehen gross, frisch6 StĂźck
GemĂźsefond2 Liter
Orangensaft frisch gepresst6 Deziliter
Vanillesalz, Pfeffer aus der MĂźhle etwas
Muskatnuss frisch gerieben, etwas
Zucker3 EsslĂśffel
Currypulver Madras, scharf3 EsslĂśffel
Ingwer frisch40 Gramm
Rahm6 Deziliter
Butter50 Gramm
OlivenĂśl extra vergine½ Deziliter
Lachsfilet :
Lachsfilet, pariert und ohne Haut ca. 400 Gramm500 Gramm
Salz, Pfeffer aus der MĂźhle etwas
Butter50 Gramm
Croutons
Weißbrot-Toastbrot4 Stück
Butter60 Gramm
Salz etwas
Schnittlauch frisch1 Bund
steirisches KĂźrbiskernĂśl etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std
  • Vorbereiten :

    1.Kßrbis vierteln, Kerne entfernen und schälen. Fruchtfleisch (ca. 1,4 - 1,5 kg) in Wßrfel schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden, Zwiebel grob hacken. Gemßsefond aufkochen. Ingwer schälen und in ganz feine Wßrfelchen schneiden oder reiben. Weissbrot - Toast entrinden und in Wßrfel von ca 5 x 5 mm schneiden. Lachsfilet von der Haut lÜsen, Fett wegschneiden und eventuell vorhandene Gräten zupfen. Schnittlauch in feine RÜllchen schneiden.

  • Suppe :

    2.In Butter und OlivenÜl die Zwiebel und den Knoblauch andßnsten, Kßrbiswßrfel zugeben und ebenfalls anschwitzen. Den Zucker darßberstreuen, mischen und etwas glasieren. Ingwer beifßgen und mit dem Currypulver stäuben. Alles gut mischen und mit dem Orangensaft angiessen und bei guter Hitze etwa zur Hälfte reduzieren. Mit dem heissen Gemßsefond / Brßhe auffßllen und leise kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss wßrzen. Die Kßrbisstßcke komplett verkochen lassen, durch ein Sieb abgiessen und die Brßhe auffangen. Kßrbispßree portionsweise mit Brßhe im Mixer pßrieren und zurßck in den Topf geben, aufkochen und Rahm zugeben. Bis zur gewßnschten Konsistenz einkochen, abschmecken und warm stellen. (Ergibt ca. 2.5 Liter fertige Suppe)

  • Lachsfilet :

    3.Das gekßhlte Lachsfilet in mindestens 8 Tranchen von 5 mm Dicke schneiden. Mit Salz und Pfeffer wßrzen und in der schäumenden Butter nur auf e i n e r Seite kurz anbraten. Auf Kßchenkrepp abtropfen, warm stellen.

  • Croutons :

    4.Die Brotwßrfelchen in der schäumenden Butter allseitig golden anrÜsten und etwas salzen. Auf Kßchenkrepp abfetten.

  • Anrichten :

    5.In die vorgewärmten Suppenteller die heisse Suppe geben, dann die Lachstranchen mit der ungebratenen Seite nach unten ßber Kreuz einlegen, mit den Croutons bestreuen und etwas Schnittlauch obenauf geben. Eventuell einige Tropfen KßrbiskernÜl darßber träufeln. Die restliche Suppe lässt sich problemlos einfrieren.

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