Zutaten fĂźr 4 Personen
Suppe : | |
---|---|
Hokkaido-KĂźrbis ca. 2 kg | 1 StĂźck |
Zwiebel rot | 1 StĂźck |
Knoblauchzehen gross, frisch | 6 StĂźck |
GemĂźsefond | 2 Liter |
Orangensaft frisch gepresst | 6 Deziliter |
Vanillesalz, Pfeffer aus der MĂźhle | etwas |
Muskatnuss frisch gerieben, | etwas |
Zucker | 3 EsslĂśffel |
Currypulver Madras, scharf | 3 EsslĂśffel |
Ingwer frisch | 40 Gramm |
Rahm | 6 Deziliter |
Butter | 50 Gramm |
OlivenĂśl extra vergine | ½ Deziliter |
Lachsfilet : | |
---|---|
Lachsfilet, pariert und ohne Haut ca. 400 Gramm | 500 Gramm |
Salz, Pfeffer aus der MĂźhle | etwas |
Butter | 50 Gramm |
Croutons | |
---|---|
WeiĂbrot-Toastbrot | 4 StĂźck |
Butter | 60 Gramm |
Salz | etwas |
Schnittlauch frisch | 1 Bund |
steirisches KĂźrbiskernĂśl | etwas |
Zubereitung
2 Std
Vorbereiten :
1.Kßrbis vierteln, Kerne entfernen und schälen. Fruchtfleisch (ca. 1,4 - 1,5 kg) in Wßrfel schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden, Zwiebel grob hacken. Gemßsefond aufkochen. Ingwer schälen und in ganz feine Wßrfelchen schneiden oder reiben. Weissbrot - Toast entrinden und in Wßrfel von ca 5 x 5 mm schneiden. Lachsfilet von der Haut lÜsen, Fett wegschneiden und eventuell vorhandene Gräten zupfen. Schnittlauch in feine RÜllchen schneiden.
Suppe :
2.In Butter und OlivenÜl die Zwiebel und den Knoblauch andßnsten, Kßrbiswßrfel zugeben und ebenfalls anschwitzen. Den Zucker darßberstreuen, mischen und etwas glasieren. Ingwer beifßgen und mit dem Currypulver stäuben. Alles gut mischen und mit dem Orangensaft angiessen und bei guter Hitze etwa zur Hälfte reduzieren. Mit dem heissen Gemßsefond / Brßhe auffßllen und leise kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss wßrzen. Die Kßrbisstßcke komplett verkochen lassen, durch ein Sieb abgiessen und die Brßhe auffangen. Kßrbispßree portionsweise mit Brßhe im Mixer pßrieren und zurßck in den Topf geben, aufkochen und Rahm zugeben. Bis zur gewßnschten Konsistenz einkochen, abschmecken und warm stellen. (Ergibt ca. 2.5 Liter fertige Suppe)
Lachsfilet :
3.Das gekßhlte Lachsfilet in mindestens 8 Tranchen von 5 mm Dicke schneiden. Mit Salz und Pfeffer wßrzen und in der schäumenden Butter nur auf e i n e r Seite kurz anbraten. Auf Kßchenkrepp abtropfen, warm stellen.
Croutons :
4.Die Brotwßrfelchen in der schäumenden Butter allseitig golden anrÜsten und etwas salzen. Auf Kßchenkrepp abfetten.
Anrichten :
5.In die vorgewärmten Suppenteller die heisse Suppe geben, dann die Lachstranchen mit der ungebratenen Seite nach unten ßber Kreuz einlegen, mit den Croutons bestreuen und etwas Schnittlauch obenauf geben. Eventuell einige Tropfen KßrbiskernÜl darßber träufeln. Die restliche Suppe lässt sich problemlos einfrieren.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von c****o
vom
Kommentare zu âCREMESĂPPCHEN VOM HOKKAIDO MIT GEBRATENEN LACHSFILETS UND CROUTONSâ