Glasnudelsalat mit Garnelen (Martin Brambach)

Zubereitung

• 1.Reisnudeln mit heißem Wasser überbrühen. Nach wenigen Minuten abseihen.

  2.Ingwer in Stücke schneiden, Knoblauch und Chili in kleine Würfel hacken. Alle drei Zutaten im Mörser mit grobem Salz fein zermahlen.

  3.Möhre schälen und halbieren, dann in dünne Scheiben schneiden. Pak Choi und Kaiserschoten in dünne Streifen schneiden. Eine Zwiebel in Streifen scheiden und eine Garnele fein hacken.

  4.Nacheinander in der Pfanne die Möhren, die Zwiebeln und den Rest der vorbereiteten Zutaten anbraten, zuletzt die Garnelen. Die Glasnudeln dazu geben und gut verrühren.

  5.Ein Dressing aus Fischsauce, Sojasauce, Sweet-Chili-Sauce, Limettensaft, Öl und Abrieb der Kaffirlimette anrühren. Thaibasilikum und Koriander grob hacken und unterheben.

  6.Erdnüsse mit dem Messerrücken zerdrücken. Zusammen mit dem Dressing unter die Nudeln geben.

  7.Mehl, Stärke und Backpulver verrühren und mit Eiswasser einen dünnen Teig anrühren. 9 Garnelen halbieren, durch den Backteig ziehen und in tiefem Fett kross ausbacken.

  8.Eier, Öl, Wasabi in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer eine Mayonnaise ziehen.

  9.Salat in einer Schale anrichten, die Garnelen obenauf legen und mit Wasabi-Mayonnaise toppen. Mit Kresse und Blumen garnieren.

  10.Bildrechte: Wiese Genuss

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  Rezept von Grill den Henssler
  vom 07.06.2024

  
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