Aubergine an Karotten-Püree, Falafel gefüllt mit Baba Ganoush auf Rote-Bete-Hummus

Zubereitung

• 1.Die Auberginen schälen und in etwa 3cm dicke Scheiben schneiden.

  2.Den Ofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

  3.Die Scheiben mit Olivenöl und etwas von dem Salz einpinseln, in Alufolie wickeln und im Ofen für 12 Minuten garen, danach auf die Seite stellen.

  4.Die zwei Auberginen auf ein Blech (ggfs. mit Backpapier auslegen) legen und im Ofen etwa 40 Minuten lang rösten, bis die Schale leicht schwarz geworden ist.

  5.Die Röstaromen ziehen so in das Mark der Aubergine ein.

  6.Danach abkühlen lassen, die Schale abziehen und das Mark auskratzen und in eine Schüssel geben. Die Schüssel auf die Seite stellen.

  7.Die Karotten schälen, grob in Stücke zerkleinern und in einem Topf mit Wasser garen.

  8.Für das Baba Ganoush das Auberginenmark mit dem Knoblauch, der Tahinpaste, dem Zitronensaft und dem Salz mixen.

  9.Die Masse in die Silikonhalbkugelformen einfüllen und für mindestens drei Stunden einfrieren.

  10.Für die Falafel Petersilie und Koriandergrün grob hacken und mit den Kichererbsen, dem Knoblauch, der Chili und den Gewürzen in einem Mixer mixen.

  11.Das Mehl und Backpulver erst am Ende hinzugeben, gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Masse zu klebrig sein, einfach mit etwas Mehl nachjustieren, bis eine weiche, nicht klebrige Masse entstanden ist.

  12.Für den Hummus die rote Bete in grobe Stücke schneiden und zusammen mit den Kichererbsen, dem Knoblauch, der Tahinpaste, dem Zitronensaft, den Gewürzen und dem Öl in einen Mixer geben, gut durchmixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gegebenenfalls noch mit den Gewürzen nachjustieren, bis der gewünschte Geschmack intensive Geschmack erreicht ist.

  13.In einem mittleren Topf den Honig mit der Soja-Sauce verrühren und bei geringer Hitze einreduzieren lassen.

  14.Das Wasser der Karotten abschütten, wenn diese durchgegart sind. Zum Testen einfach mit einer Gabel die Karotten anstechen. Wenn die Gabel leicht durch die Karotte geht, sind diese weich genug.

  15.Zu den Karotten die Sahne und Gemüsebrühepulver geben und alles durchmixen, bis ein gröberes Püree entstanden ist.

  16.Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Wer es gerne feiner möchte, kann das Püree noch passieren und mit etwas Butter aufmontieren.

  17.Danach die Mandelmilch aufkochen, etwas abkühlen lassen, das Soja-Lecithin hinzugeben und mit einem Stabmixer zu einem feinen Schaum mixen.

  18.Die Auberginenscheiben in der Soja-Sauce karamellisieren lassen, bis sie eine dunkle Farbe angenommen haben.

  19.Das Sonnenblumenöl in einem mittelgroßen Topf auf großer Stufe stark erhitzen.

  20.Aus der Falafelmasse etwa einen großen Esslöffel des Teiges in die offene Hand geben und in der Mitte eine Mulde formen.

  21.In die Mulde wird jeweils eine gefrorene Baba Ganoush Kugel gegeben.

  22.Danach den Falafel zu einer schönen runden Kugel formen und auf einen Teller legen.

  23.Die Falafelkugeln im siedenden Öl etwa 2-3 Minuten goldbraun frittieren und auf einem Küchentuch oder einem Sieb abtropfen lassen.

  24.Zum Anrichten der Falafel einen Esslöffel des Hummus auf einen Teller geben, mit dem Löffel eine Träne ziehen.

  25.Darauf ein Falafel setzen. Etwas Sesam und ggfs. Granatapfelkerne zur Deko verwenden.

  26.Zum Anrichten der Aubergine einen großen Esslöffel des Karotten-Pürees auf den gleichen oder einen extra Teller geben, mit dem Löffel eine Träne ziehen, eine karamellisierte Aubergine draufsetzen.

  27.Auf die Aubergine etwas von dem Mandelschaum geben. Diesen am besten mit einem Löffel vorsichtig von oben abtragen, damit möglichst viel Schaum und wenig Flüssigkeit auf der Aubergine landet.

  28.Das sieht einfach schöner auf. Auf den Schaum kommen die in Olivenöl und fein geschnittenem Schnittlauch marinierten Mandelblättchen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 03.10.2023

  
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