Pina-Colada-Törtchen mit Himbeerpralinen

Zubereitung

• 1.Für den Kuchenteig die Eier trennen und das Eiweiss mit dem Zucker steifschlagen.

  2.Sobald der Eierschaum fest ist, vorsichtig das Mehl hineinsieben, das Eigelb sowie die gemahlenen Mandeln darunter rühren.

  3.Nun den fertigen Teig in zwei Portionen teilen und jede mit der gewünschten Farbe einfärben.

  4.Mit einem Spritzbeutel je eine Farbe wild auf dem Backbleck verteilen und die verbleibenden Leerstellen mit der anderen Teigfarbe auffüllen, bis ein diffuses und farbenfrohes Muster entsteht.

  5.Den Teig anschliessend bei 190 Grad für ca. 7-9 Minuten backen.

  6.Sobald der Teig ausgekühlt ist, können mit einem Servierring 15 Kreise ausgestanzt werden.

  7.Für die Pina Colada-Creme werden die drei Ananas Joghurts mit Pina Colada Sirup vermengt und in der Pfanne etwas erwärmt.

  8.Sobald die eingelegte Gelatine weich ist, kann diese in die warme Ananas-Creme eingerührt werden.

  9.Die ausgekühlten runden Kuchenböden können nun in einem Servierring abwechselnd mit Creme und Tortenboden (3 x Boden, 2 x Creme) gleichmässig befüllt werden.

  10.Nach 1-2 Stunden sind sie Törtchen fest und können vorsichtig aus dem Servierring geschoben werden.

  11.Für die Himbeer-Pralinen wird 250 Gramm Ruby Schokolade im Wasserbad erwärmt, bis die Schokolade flüssig ist.

  12.Parallel dazu wird 100 g Zartbitterschokolade im Wasserbad erwärmt und die Himbeeren darin gebadet und vorsichtig auf ein Backpapier gegeben.

  13.Sobald die Ruby Schokolade flüssig ist, kann sie in einer dünnen Schicht in eine Pralinen-Form gegossen werden.

  14.Die Form sollte nur ausgekleidet sein nicht aufgefüllt.

  15.Nachdem die Form ca. 15 Min im Tiefkühlfach war, können die Himbeeren im Zartbittermantel in die Pralinenform gegeben werden und mit der restlichen Ruby Schokolade aufgefüllt werden.

  16.Die obere Fläche der Pralinenform so gut wie möglich glattstreichen und jeden Pralinenboden mit Back Oblaten verschliessen.

  17.Nach 2-3 Stunden im Kühlfach können die gefüllten Pralinen aus der Form gedrückt und serviert werden.

  18.Nach Belieben mit Fruchtpüree und frischen Himbeeren und Ananas verzieren und anrichten.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 30.06.2023

  
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