Rotwildbraten nach Art des Sauerbraten

Zubereitung

• Marinade

  1.Rotwein, Essig und Wasser mit den Gewürzen (tue ich ein einen Teefilter), Gemüse putzen und klein schneiden. Mit den Gewürzen in die Marinade geben und kurz aufkochen lassen. Marinade abkühlen lassen und über das Fleisch gießen. Im Kühlschrank für 3 - 4 Tage marinieren lassen, dabei immer wieder das Fleisch wenden.

  2.Hirschbraten aus der Marinade nehmen und trocken tupfen, salzen und pfeffern. Öl in einem Bräter heiß werden lassen, Tomatenmark kurz mit anrösten, Fleisch von allen Seiten gut anbraten. Mit der Marinade übergießen und ca. 1,5 Std. lang bei leichten Hitze schmoren lassen.

  3.Fleisch herausnehmen und warm stellen, Sauce aus dem Bräter über ein Sieb in einen Topf gießen. Rotwein und Wildfond hinzugeben. Sauce reduzieren lassen. Die eiskalte Butte unterrühren und die Sauce cremig werden lassen. Rosinen in heißem Wasser einweichen und anschließend zur Sauce geben. Diese zum Schluss mit Salz und Zucker abschmecken.

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  Rezept von eagle-Peter
  vom 09.04.2023

  
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