Gebeizter Lachs mit Limettenmousse und Pumpernickel

Zubereitung

• Für den gebeizten Lachs:

  1.Das Lachsfilet waschen und trocken tupfen.

  2.Die Hautseite einschneiden (nicht zu tief), den Lachs in eine flache Schale legen und mit Gin einreiben.

  3.Zucker, Salz und Zitronenschalenabrieb in einer Schüssel mischen.

  4.Den Lachs nun damit einreiben und in Frischhaltefolie wickeln. Gut verpackt kommt der Lachs dann in eine Auflaufform oder tiefe Schale.

  5.Einen Teller oder Holzbrett auf den Lachs legen und beschweren. Der Lachs braucht Druck um zu reifen!

  6.Nun für 24-48 Std. in den Kühlschrank stellen.

  7.Lachs nach der Reifezeit herausnehmen, abwaschen und die Haut abziehen.

  8.Anschließend in dünne Scheiben schneiden.

• Für die Limettenmousse:

  9.Die Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen.

  10.Crème fraîche, ca. 2 TL Limettenabrieb, 2 TL Limettensaft, Weißweinessig, Salz und Zucker vermengen.

  11.Die aufgequollene Gelatine ausdrücken und leicht in einem Topf erhitzen, bis diese flüssig ist.

  12.Nach und nach die Limettencreme hinzugeben.

  13.Alles in einen Behälter füllen und ca. 24 Stunden kaltstellen.

• Für die Mangosalsa:

  14.Die Mango schälen und das Fleisch in kleine Würfelchen schneiden. Abschließend mit den restlichen Zutaten vermengen.

• Für die Avocadocreme:

  15.Die Avocado mit den restlichen Zutaten in einer Küchenmaschine oder einem Pürierstab cremig mixen. Zur Not abschließend noch durch ein Sieb passieren.

• Für das Pumpernickel:

  16.Das Pumpernickel zerbröseln und mit der Butter in einer Pfanne erhitzen, bis es eine weiche und fluffige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 18.01.2023

  
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