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Osmanisches Backhendl mit scharfen Pickles und rotem Reis (Amira Pocher)

35 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten fรผr 3 Personen
Rundkornreis1 Tasse
Schwarzkรผmmel1 TL
Kreuzkรผmmel1 TL
Koriandersamen1 TL
Safranfรคden4 Stk.
Tomatenmark1 EL
Brรผhe3 Tasse
Hรผhnerkeulen, augelรถst3 Stk.
Kichererbsenmehl1 Tasse
Eier2 Stk.
Paniermehl1 Tasse
Sellerie0,33 Stk.
Mรถhren2 Stk.
Gurke½ Stk.
Selleriegrรผn1 Stk.
Chili1 Stk.
Essig200 ml
Zucker200 g
Wasser200 ml
Ei1 Stk.
ร–l150 ml
Sesamรถl50 ml
Senf1 EL
Zitrone1 Stk.
Knoblauchzehe1 Stk.
Koriander zum Anrichten3 Zweig
Nรคhrwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
10 Min
Garzeit:
25 Min
Gesamtzeit:
35 Min
  • 1.Kreuzkรผmmel, Schwarzkรผmmel, Koriandersamen mรถrsern. Einen Lรถffel der Mischung mit einem Lรถffel Butter in einem Topf anrรถsten. Den Rest mit dem Paniermehl mischen.

    2.Eine PanierstraรŸe aufbauen mit Kichererbsenmehl, Ei und Paniermehl.

    3.Reis zu der gemรถrserten Mischung in den Topf geben und anschwitzen. Tomatenmark dazu geben und kurz rรถsten. Mit Brรผhe aufgieรŸen, salzen und garen. Zum Schluss einen Lรถffel Butter unterrรผhren.

    4.Die Hรผhnerteile salzen, dann durch das Kicherbsenmehl, Ei und zuletzt Paniermehl wรคlzen. In der Fritteuse knusprig ausbacken.

    5.Wasser, Essig und Zucker mit der Chili aufkochen. Von der Gurke sechs dรผnne, lange Scheiben schneiden. Mรถhren, Sellerie und den Rest der Gurke in Streifen schneiden. Kurz mit dem Sud aufkochen und vom Herd nehmen. Die gepickelten Streifen in je eine Scheibe Gurke einwickeln.

    6.Ein Ei mit Senf, ร–l und Sesamรถl, Zitronensaft und Knoblauch in ein hohes GefรครŸ geben und mit dem Stabmixer zu einer Mayonnaise mixen. Mit Salz und gegebenenfalls etwas Zitronensaft abschmecken.

    7.Mithilfe eines Anrichterings einen Halbmond mit dem Reis anrichten. Zwei Mixed Pickles Rรถllchen seitlich je Teller und zwei kleine Mayonnaisen-Kleckse daneben setzen. Je zwei krosse Hรผhnerteile an den Reis legen und mit Koriander und Selleriegrรผn dekorieren.

    8.Bildrechte: Wiese Genuss

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    Rezept von Grill den Henssler
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