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Dreierlei Butter Mousse an Maisbrot mit Zucchini-Röllchen und Bresaola Birnen-Röllchen

45 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Für die Tomatenmousse:
Tomaten4 Stk.
Knoblauchzehe1 Stk.
Schalotte1 Stk.
Butter100 gr.
Salz etwas
Pfeffer etwas
Zucker1 Prise
Für die Steinpilzmousse:
Steinpilze getrocknet1 handvoll
Zitrone1 Stk.
Butter150 gr.
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Zucker1 Prise
Für die Olivenmousse:
Oliven in Petersilie eingelegt1 Schale
Butter150 gr.
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Zucker1 Prise
Für die Zucchini-Röllchen:
kleine Zucchini4 Stk.
Pepperoni1 Stk.
Olivenöl1 EL
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Chilischote rot1 Stk.
Ziegenkäse mild100 gr.
Minze1 Bd
Rucola½ Schale
Schnittlauch1 Bd
Für die Bresaola Birnen-Röllchen:
kleine Birne1 Stk.
Zitronensaft1 TL
Pfeffer und Salz½ TL
Rucola½ Schale
Bresaola-Schinken10 Scheiben
Parmesan gerieben5 TL
Balsamico-Essig1 Schuss
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
45 Min
  • 1.Für die Tomatenmousse die Tomaten mit kochendem Wasser abschrecken und die Haut entfernen. Den Knoblauch und die Schalotte schälen und grob hacken, anschließend zusammen mit den Tomaten mit einem Stabmixer pürieren, die Butter hinzufügen und schaumig mixen. Am Schluss mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

    2.Für die Steinpilzmousse die Zitrone auspressen und die getrockneten Steinpilze über Nacht in dem gewonnen Saft einlegen. Am nächsten Tag die Steinpilze zusammen mit der Butter in einer Schüssel mit dem Stabmixer schaumig pürieren. Am Schluss mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

    3.Für die Olivenmousse die Oliven entkernen und zusammen mit der Butter mit dem Stabmixer schaumig pürieren. Am Schluss mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

    4.Für die Zucchini-Röllchen die Zucchini längs in Streifen schneiden, mit Öl bestreichen und etwas Salz und Pfeffer darüber streuen. Danach die Streifen in der Pfanne anbraten. Die Chilischote ebenfalls in Streifen schneiden und in Olivenöl anbraten. Den Schnittlauch kurz im heißen Wasser abschrecken. Anschließend die fertig angebratenen Zucchinistreifen mit Ziegenkäse bestreichen. Dann jeweils einige Minz- und Rucolablätter sowie Peperonistreifen auf ein Ende des Zucchinistreifens legen, vorsichtig aufrollen und mit dem Schnittlauch zusammenbinden.

    5.Für die Bresaola Birnen-Röllchen die Birne entkernen und in Stücke schneiden. Anschließend zusammen dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Dann jeweils ein Stück Birne und ein paar Rucolablätter auf eine Scheibe Bresaola-Schinken legen, mit dem Parmesan bestreuen und mit dem Balsamico-Essig beträufeln. Anschließend aufrollen und auf Tellern anrichten.

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