Parmesannocken mit gebratener Zucchini und Basilikum-Thymian-Pesto

Zubereitung

• 1.Für die Parmesannocken das Weißbrot fein reiben oder klein mixen. Die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf bräunen und den Parmesan fein reiben.

  2.Mit den Knethaken des Rührgeräts in einer Schüssel Brotbrösel, braune Butter, Parmesan, Schichtkäse und Eier gut verkneten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Masse 20 Minuten ruhen lassen.

  3.Pinienkerne ohne Fett rösten und danach hacken. Die Zucchinis waschen, putzen und in gleichgroße, aber unterschiedliche Stücke schneiden (Rauten, Streifen, Dreiecke etc.). Die anfallenden Schnittreste grob hacken. Die Knoblauchzehe schälen und grob schneiden. Die Zwiebel schälen, fein würfeln.

  4.Für die Sauce in einem Topf ein Drittel vom Olivenöl erhitzen, Zwiebel darin anschwitzen, die Zucchini-Stücke und den Knoblauch dazugeben. Alles gut anbraten, mit Salz und Fenchelsamen würzen. Thymianzweige abbrausen und dazugeben. Gemüsebrühe angießen und ca.10 Minuten köcheln lassen.

  5.In der Zwischenzeit Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Für die Nocken einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

  6.Aus der Parmesan-Masse mit 2 Löffeln Nocken abstechen und diese ins leicht kochende Salzwasser legen, die Temperatur auf kleine Stufe stellen und die Nocken solange ziehen lassen, bis diese an die Wasseroberfläche steigen.

  7.In einer großen Pfanne ein Drittel vom Olivenöl erhitzen. Die Zucchini-Stücke hineingeben, mit Salz würzen und ca. 5 Minuten braten. Die rote Zwiebel schälen, halbieren, in feine Scheiben schneiden und zu den Zucchini-Stücken in der Pfanne geben und mitbraten.

  8.Thymianzweige aus den weich gekochten Zucchini-Zwiebeln im Topf nehmen, mit einem Mixstab oder Mixer das Pesto pürieren und mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Basilikum mit restlichem Olivenöl und ein paar Pinienkernen sehr fein mixen und kurz vor dem Servieren unter das Pesto mixen.

  9.Gebratene Zucchini und Nocken auf die Teller geben, die Nocken mit dem Pesto überziehen und mit Pinienkernen bestreuen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 17.11.2020

  
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