Name: Parmesannocken mit gebratener Zucchini und Basilikum-Thymian-Pesto
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 150 g Kastenweißbrot ohne Rinde vom Vortag; 75 g Butter; 150 g Parmesan; 375 g Schichtkäse, Topfen oder Magerquark; 3 Stk. Eier; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 1 Prise Muskatnuss, fein gerieben; 4 EL Pinienkerne; 2 Stk. Zucchini grün; 2 Stk. Zucchini gelb; 1 Stk. Knoblauchzehe; 2 Stk. Zwiebel; 6 EL Olivenöl; 1 TL Fenchelsamen; 2 Zweige Thymian; 350 ml Gemüsebrühe; 1 Bund Basilikum; 2 Stk. Zwiebeln rot; Zucker; 1 Spritzer Zitronensaft

Parmesannocken mit gebratener Zucchini und Basilikum-Thymian-Pesto

1 Std 50 Minmittel-schwer

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Parmesannocken mit gebratener Zucchini und Basilikum-Thymian-Pesto - Rezept - Bild Nr. 2

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Zutaten für 6 Personen


Kastenweißbrot ohne Rinde vom Vortag	150 g
Butter	75 g
Parmesan	150 g
Schichtkäse, Topfen oder Magerquark	375 g
Eier	3 Stk.
Salz	etwas
Pfeffer aus der Mühle	etwas
Muskatnuss, fein gerieben	1 Prise
Pinienkerne	4 EL
Zucchini grün	2 Stk.
Zucchini gelb	2 Stk.
Knoblauchzehe	1 Stk.
Zwiebel	2 Stk.
Olivenöl	6 EL
Fenchelsamen	1 TL
Thymian	2 Zweige
Gemüsebrühe	350 ml
Basilikum	1 Bund
Zwiebeln rot	2 Stk.
Zucker	etwas
Zitronensaft	1 Spritzer

Nährwertangaben:

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Zubereitung

Vorbereitung:: 1 Std

Garzeit:: 30 Min

Ruhezeit:: 20 Min

Gesamtzeit:
1 Std 50 Min

1.Für die Parmesannocken das Weißbrot fein reiben oder klein mixen. Die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf bräunen und den Parmesan fein reiben.
2.Mit den Knethaken des Rührgeräts in einer Schüssel Brotbrösel, braune Butter, Parmesan, Schichtkäse und Eier gut verkneten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Masse 20 Minuten ruhen lassen.
3.Pinienkerne ohne Fett rösten und danach hacken. Die Zucchinis waschen, putzen und in gleichgroße, aber unterschiedliche Stücke schneiden (Rauten, Streifen, Dreiecke etc.). Die anfallenden Schnittreste grob hacken. Die Knoblauchzehe schälen und grob schneiden. Die Zwiebel schälen, fein würfeln.
4.Für die Sauce in einem Topf ein Drittel vom Olivenöl erhitzen, Zwiebel darin anschwitzen, die Zucchini-Stücke und den Knoblauch dazugeben. Alles gut anbraten, mit Salz und Fenchelsamen würzen. Thymianzweige abbrausen und dazugeben. Gemüsebrühe angießen und ca.10 Minuten köcheln lassen.
5.In der Zwischenzeit Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Für die Nocken einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
6.Aus der Parmesan-Masse mit 2 Löffeln Nocken abstechen und diese ins leicht kochende Salzwasser legen, die Temperatur auf kleine Stufe stellen und die Nocken solange ziehen lassen, bis diese an die Wasseroberfläche steigen.
7.In einer großen Pfanne ein Drittel vom Olivenöl erhitzen. Die Zucchini-Stücke hineingeben, mit Salz würzen und ca. 5 Minuten braten. Die rote Zwiebel schälen, halbieren, in feine Scheiben schneiden und zu den Zucchini-Stücken in der Pfanne geben und mitbraten.
8.Thymianzweige aus den weich gekochten Zucchini-Zwiebeln im Topf nehmen, mit einem Mixstab oder Mixer das Pesto pürieren und mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Basilikum mit restlichem Olivenöl und ein paar Pinienkernen sehr fein mixen und kurz vor dem Servieren unter das Pesto mixen.
9.Gebratene Zucchini und Nocken auf die Teller geben, die Nocken mit dem Pesto überziehen und mit Pinienkernen bestreuen.
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 17.11.2020

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