Name: Filet americain prepare
Total time: 45 min
Yield: 20 servings
Cuisine: Europa
Ingredients: 2 kg Rinderfilet; 2 Stk. Eigelb; 2 EL Senf; 1 Pr Pfeffer schwarz; 1 Pr Pfeffer weiß; 1 Pr Salz; 2 EL Oel; 3 Stk. Schalotte; 1 EL Tomatenketchup; 4 Stk. Zitrone; 1 kg Crème fraîche; 1 Schuss Olivenöl; 1 Bd Schnittlauch frisch; 500 gr. Lachskaviar; 1 Bd Kresse frisch

Filet americain prepare

45 Minmittel-schwer

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Zutaten für 20 Personen


Rinderfilet	2 kg
Eigelb	2 Stk.
Senf	2 EL
Pfeffer schwarz	1 Pr
Pfeffer weiß	1 Pr
Salz	1 Pr
Oel	2 EL
Schalotte	3 Stk.
Tomatenketchup	1 EL
Zitrone	4 Stk.
Crème fraîche	1 kg
Olivenöl	1 Schuss
Schnittlauch frisch	1 Bd
Lachskaviar	500 gr.
Kresse frisch	1 Bd

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
45 Min

1.Das Filet in dünne Scheiben schneiden, übereinander legen und über Kreuz klein schneiden. Dann aus den Eigelben, Senf und Öl eine Mayonnaise rühren, pfeffern und salzen.
2.Die Schalotten klein schneiden. Dann das Fleisch mit den Schalotten sowie der Mayonnaise vermischen und mit Ketchup, einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Olivenöl abschmecken. Die Crème fraîche mit viel Zitronensaft, schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken.
3.Zum Anrichten das Filet americaine mit Hilfe von Servierringen auf die Teller geben. Dann jeweils mit der Crème fraîche dekorieren, einen Löffel Kaviar obendrauf legen und mit dem fein geschnittenen Schnittlauch sowie der Shiso-Kresse dekorieren.
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Rezept von U****r V****f
vom 09.06.2008

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