Zutaten fรผr 2 Personen
Spaghetti | 200 gr. |
Guanciale | 150 gr. |
Schweineschmalz | 1 TL |
gereifter Pecorino (gerieben) | 75 gr. |
Pfeffer aus der Mรผhle schwarz | etwas |
Salz | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
- Vorbereitung:
- 5 Min
- Garzeit:
- 15 Min
20 Min
1.Einen groรen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und reichlich salzen. Das Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen. Guanciale in Streifen schneiden (nicht in Wรผrfel, da jene ohne Fett beim Dรผnsten leicht trocken werden) und zum Schweineschmalz geben, knusprig ausbraten. Gegebenenfalls etwas Fett abschรถpfen, dass Gerichtig wird sonst zu mรคchtg. Die Spaghetti in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung kochen (je nach Spaghetti-Sorte, ca. 10 Min.). Den reifen Pekorino-Kรคse reiben.
2.Spaghetti abgieรen (etwas Nudelwasser zurรผckbehalten) und zur Guanciale-Schmalzsauce in die Pfanne geben, vermengen und bei Bedarf noch etwas Nudelwasser dazu geben, dami sie geschmeidig bleiben. Danach den Pecorino darรผber geben und vermischen. Etwas Pecorino zurรผckbehalten. โ Die Portionen in den Tellern aufteilen, noch etwas Pecorino sowie frisch geriebenen Pfeffer รผber jeden Teller reiben und sofort servieren.
Anmerkung
3.Fรผr das Original den Guanciale verwenden. Dieser ist aus der Schweinebacke (italienisch guancia) hergestellter luftgetrockneter, ungerรคucherter Speck aus dem Latium. Im Gegensatz zu dem bekannteren Pancetta hat der Guanciale einen hรถheren Fettgehalt und einen intensiveren Geschmack. Es ist wohl eines der รคltesten Pastarezepte Italien. Die Berghirten konnten bequem Pasta, Schmalz, Guanciale und Pecorino mit sich fรผhren. Alle notwendigen Zutaten sind nicht leicht verderblich. Einen klaren Bergbach fรผr das notwendige Wasser fanden sie allemal. - Nach einer Hypothese stammt das Gericht aus dem Bergdorf Grisciano, einem Ortsteil von Accumoli. Dort findet jedes Jahr am 18. August die ยปSagra della pasta alla grisciaยซ statt.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von T****t
vom
Kommentare zu โSpaghetti alla griscia - das Originalโ