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Mutton-Chana-Curry mit Reis

5 Std 50 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten fรผr 5 Personen
Fรผr das Mutton-Chana- Curry:
Lammfleisch mit Knochen, davon 1,5 kg reines Fleisch4 kg
Wurzelgemรผse500 g
Ghee3 EL
Kichererbsen1 kg
Zwiebeln8 Stk.
Knoblauchzehen6 Stk.
Ingwer gerieben15 g
Chilischoten2 Stk.
Tomaten2 Stk.
Tomatenmark3 TL
Koriandersaat1 TL
Kreuzkรผmmel1 TL
Fenchelsamen1 TL
Kardamompulver1 TL
Bockshornkleepulver½ TL
Kurkuma2 TL
Sternanis1 Stk.
Lorbeerblatt1 Stk.
Salz und Pfeffer etwas
Lammfond (selbstgemacht)750 ml
Fรผr den Reis:
Basmati-Reis500 g
Wasser750 ml
Himalayasalz4 TL
Butter2 EL
Kardamonkapseln4 Stk.
Nรคhrwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
30 Min
Garzeit:
5 Std
Ruhezeit:
20 Min
Gesamtzeit:
5 Std 50 Min
  • 1.Fรผr das Curry zunรคchst die Gewรผrze in einem Mรถrser vermengen.

    2.Die Keule von Knochen, Fett und Sehnen befreien.

    3.Die Keule mit Wurzelgemรผse, Knochen, Sehnen und Tomatenmark รผber 4 Stunden zu einem Lammfond kochen, abschlieรŸend entfetten.

    4.Das Fleisch in ca. 3 - 4 cm groรŸe Wรผrfel schneiden. In Ghee nach und nach portionsweise scharf anbraten.

    5.Aus dem Topf nehmen. Zwiebeln, Knoblauch, Chilli und Tomaten hacken.

    6.Dann die Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chilli, Tomatenmark und die Gewรผrze in den Topf geben. Kurz anbraten, mit Lammfond ablรถschen und aufkochen.

    7.Fleisch, Kichererbsen und Tomaten hinzufรผgen.

    8.Bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten kochen. AbschlieรŸend 30 Minuten bei schwacher Hitze schmoren.

    9.Um die Stรคrke zu entfernen, den Reis grรผndlich waschen.

    10.Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Kardamonkapseln dazugeben.

    11.Den abgetropften Reis mit Wasser und Salz dazugeben und aufkochen lassen. Wichtig ist es NICHT umzurรผhren.

    12.Wenn der Reis richtig kocht, Hitze ausschalten und zugedeckt stehen lassen.

    13.Nach ca. 15 Minuten ist der Reis fertig. Vor dem Servieren weitere 10 Minuten stehen lassen.

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