Schwäbische Spätzle mit süß-sauren Linsen und Bockwurst

Zubereitung

• Die Linsen:

  1.Abwiegen, abbrausen und gut abtropfen lassen. Im lauwarmen Kokoswasser das Pilzbouillon auflösen. Die Linsen zugeben und über Nacht abgedeckt quellen lassen.

  2.Am nächsten Tag die Zwiebelchen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. Im Sonnenblumenöl gut glasig braten. NICHT braun werden lassen, da sie dann bitter schmecken. Die Zwiebeln zusammen mit dem Öl und den Linsen mit dem Einweichwasser in einen Schmortopf geben.

• Die Gewürze:

  3.Von Lorbeerblättern bis Orangensaft den Linsen zufügen und zum Köcheln bringen. Die zerdrückten Wacholderbeeren und die gepressten Knoblauchzehen untermischen. 30 Minuten köcheln lassen. Nach 25 Minuten die zerkleinerten Bockwürste untermischen, dabei die Nelken, die Lorbeerblätter und die Zimtstange entfernen. Die Zutaten zum Binden mischen und unter die Linsen rühren.

• Die Spätzle:

  4.In der Zwischenzeit aus den Zutaten für die Spätzle einen zähflüssigen Teig kneten und 10 Minuten ruhen lassen. Dann in 2 Portionen mit einer Spätzlepresse in reichlich leicht gesalzenes, kochendes Wasser pressen. Sobald die Spätzle oben schwimmen, mit einem groben Sieb abschöpfen und warm bereithalten.

• Servieren:

  5.Die Spätzle auf die Servierschalen verteilen, die Linsen mit den Bockwurststücken darüber geben, gut warm servieren und genießen.

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  Rezept von Antareja
  vom 21.12.2021

  
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