gefüllter Camembert im Blätterteigkleid gebacken - kulinarische Weltreise

Zubereitung

• Wissenswertes über franz. Camembert

  1.Camembert ist ein sehr vielseitig zu verwendender Käse der ursprünglich aus Frankreich stammt. Seine Existenz verdankt er der Legende nach der Bäuerin Marie Fontaine Harel aus dem Dorf Camembert: Abbé Charles-Jean Bonvoust, ein Priester aus Brie, der Gegend nahe Paris, aus der der gleichnamige Käse stammt, fand während der Französischen Revolution bei ihr Unterschlupf und weihte sie in die Geheimnisse der Käseherstellung ein.

  2.In der Folge veränderte sie den Prozess der Käseherstellung und stieg auf die größeren, heute bekannten Formen um. Zum Durchbruch verhalf dem Camembert dann der französische Kaiser Napoléon III., der ihn auf die kaiserliche Hoftafel setzte und ihm vermutlich seinen heutigen Namen verlieh: Als ihm der Käse dargeboten wurde, erkundigte er sich nach dem Herkunftsort und beschloss, den Käse danach zu benennen

• Zubereitung

  3.Backrohr auf 220 Grad vorheizen - Backblech mit Backpapier vorbereiten - den Camembert in der Mitte kegelförmig aushöhlen ( ACHTUNG: der Boden sollte unbeschädigt bleiben damit der Käse beim backen nicht ausläuft!) - den ausgehöhlten Camembert nun mit Preiselbeeren füllen und den Deckel wieder drauf setzen

  4.aus dem Blätterteig Kreise ausstechen - für den Boden ca.11 cm - für den Oberteil ca. 13-14 cm - den gefüllten Camembert auf den kleineren Kreis legen - den größeren Teigkreis oben drüber legen - rundherum mit einer Gabel gut andrücken, so dass die Teigränder gut verschlossen sind - Blätterteig überall mit einer Gabel einstechen, damit beim Backen die Feuchtigkeit austreten kann - zuletzt noch mit verquirltem Eigelb bestreichen und im vorgeheiztem Backrohr ca. 25 min goldbraun backen

  5.den Rest des Blätterteiges habe ich noch mit Apfelstücken gefüllt (mit Zimt und Zucker mariniert) - die Apfeltaschen ebenfalls mit Eigelb bestreichen und gleich mit backen - auch die Reste des Blätterteigs, die beim ausstechen wegfallen, werden verarbeitet - mit Rosmarinsalz bestreut schmecken sie als kleiner pikanter Snack - serviert habe ich den gebackenen Camembert mit mariniertem Feldsalat und Birnenstreifen mit Preiselbeeren

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von emari
  vom 15.06.2021

  
• Weiterlesen