Name: Knuspriger Schweinebauch aus dem Ofen
Prep time: 25 min
Cook time: 130 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Bayerische Küche
Ingredients: 500 gr. Schweinebauch mit Schwarte; Salz; Pfeffer aus der Mühle schwarz; 500 ml Kalbsfond,heiß; 2 Stück Zwiebel weiß,geschält,grob gewürfelt; 80 gr. Lauch geputzt, in grobe Stücke geschnitten; 60 gr. Staudensellerie geschnitten; 60 gr. Möhre mittelgroß,geschält,gestückelt; 4 Stk. Schalotten frisch,geschält; 1 Esslöffel (gestrichen) Tomatenmark; 1 Esslöffel (gestrichen) Kümmel; 2 Stk. Knoblauchzehen geschält,geviertelt; 100 ml Weißwein; 100 ml Bier Dunkel; 2 Esslöffel Butter, weich; 1 Esslöffel (gestrichen) Blattpetersilie,fein gehackt; 1 TL (gestrichen) Orangenabrieb,bio; 1 TL (gestrichen) Biozitronenabrieb; ½ TL Rosmarin,fein geschnitten; 1 TL (gestrichen) Kümmel gemahlen; Rapsöl; Zucker

Knuspriger Schweinebauch aus dem Ofen

2 Std 35 Minmittel-schwer

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Knuspriger Schweinebauch aus dem Ofen - Rezept - Bild Nr. 2

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Zutaten für 2 Personen


Schweinebauch mit Schwarte	500 gr.
Salz	etwas
Pfeffer aus der Mühle schwarz	etwas
Kalbsfond,heiß	500 ml
Zwiebel weiß,geschält,grob gewürfelt	2 Stück
Lauch geputzt, in grobe Stücke geschnitten	80 gr.
Staudensellerie geschnitten	60 gr.
Möhre mittelgroß,geschält,gestückelt	60 gr.
Schalotten frisch,geschält	4 Stk.
Tomatenmark	1 Esslöffel (gestrichen)
Kümmel	1 Esslöffel (gestrichen)
Knoblauchzehen geschält,geviertelt	2 Stk.
Weißwein	100 ml
Bier Dunkel	100 ml
Butter, weich	2 Esslöffel
Blattpetersilie,fein gehackt	1 Esslöffel (gestrichen)
Orangenabrieb,bio	1 TL (gestrichen)
Biozitronenabrieb	1 TL (gestrichen)
Rosmarin,fein geschnitten	½ TL
Kümmel gemahlen	1 TL (gestrichen)
Rapsöl	etwas
Zucker	etwas

Nährwertangaben:

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Zubereitung

Vorbereitung:: 25 Min

Garzeit:: 2 Std 10 Min

Gesamtzeit:
2 Std 35 Min

1.Schwarte vom Bauch gitterförmig einritzen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Etwas Öl in einer Kasserolle erhitzen. Fleisch mit der Schwartenseite nach unten einlegen. Im vorgeheiztem Backofen bei 160 Grad braten. Alle 10 Minuten mit heissem Fond begießen. Nach 30 Minuten Fleisch herausnehmen und das Gemüse, bis auf 1/4 des Knoblauchs, in den Bräter geben. Bauch mit der Schwarte nach oben darauf setzen. 10 Minuten schmoren lassen. Fleisch wieder herausnehmen.
2.Gemüse mit Tomatenmark und Kümmel rösten. Etwas Zucker darüber streuen. Karamelisieren lassen. Mit Weisswein ablöschen. Restl.Fond zugiessen . Fleisch mit der Schwarte nach oben darauf setzen. Weitere 90 Minuten schmoren lassen. die letzten 20 Minuten mehrmals mit dem dunkelen Bier begiessen. Das macht die Schwarte schön kross.
3.Für die Würzpaste die 1/4 Knoblauchzehe zerdrücken und mit der Butter, Petersilie, Rosmarin, Abrieb und dem Kümmel vermischen. Kalt stellen.
4.Fleisch und Gemüse aus dem Bräter nehmen. Warm stellen. Sauce nach Bedarf etwas einkochen lassen. Vor dem Servieren mit der Würzbutter binden und abschmecken.
5.Bratgemüse auf einen Teller anrichten. Fleisch in Scheiben schneiden und darauf anrichten. Mit der Sauce nappieren und z.B. Serviettenknödel servieren.
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Rezept von golfvornholz
vom 03.01.2021

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