Kabeljau auf einem Paprika Sößchen

Zubereitung

• Allgemeine Vorbereitungen

  1.Kabeljaufilet waschen, trockentupfen und in einer Schale mit Zitronensaft im Kühlschrank zugedeckt marinieren (mind. 2 Std.) - Kartoffeln waschen schälen, vierteln und in Salzwasser weichkochen - Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden - Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden

• Zubereitung

  2.die Zwiebel in Nußbutter anschwitzen - Paprikawürfel zugeben und mitrösten - mit ganz wenig Gemüsebrühe angießen und weichdünsten - mit Salz und Pfeffer abschmecken

  3.währenddessen den Fisch aus der Marinade nehmen und trockentupfen - mit Salz und grünem Pfeffer würzen - rundherum mit Mehl bestäuben - in Nußbutter auf beiden Seiten anbraten - (bei dickeren Stücken empfiehlt es sich, den Kabeljau danach noch im Backrohr fertigzugaren) - den Fisch vorsichtig aus der Pfanne heben und zuerst in Backpapier dann in Alufolie einpacken (siehe Hinweis unten) - im Backrohr bei 120 Grad noch ca. 10 min fertiggaren

  4.von den Paprikawürfeln einen kleinen Teil entnehmen und zur Seite stellen - den Rest in einen Mixbecher geben und gemeinsam mit dem Brunch fein pürieren - Sauce zurück in den Topf und warmhalten - das Kochwasser der Kartoffeln abschütten und nun die Kartoffeln mit etwas Salz, Muskat, Butter und Petersilie stampfen

• servieren und dekorieren

  5.das Paprikasößchen als Spiegel auf das vorgewärmte Teller - den Fisch aus dem Backrohr holen, auspacken und auf den Paprikaspiegel legen - mit geschrotetem Pfeffer bestreuen - Paprikagemüse und Kartoffelstampf aufs Teller - eventuell noch einige grüne Frühlingszwiebelringe dazulegen

• HINWEIS

  6.da es zu gesundheitsschädlichen Reaktionen kommen kann, wenn gewürzte Lebensmittel in Alufolie gegart werden, packe ich sie immer zuerst in Backpapier und dann erst in Alufolie

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  Rezept von emari
  vom 11.06.2020

  
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