Name: Specksauce
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 800 ml Rinderfond; 200 g Bauchspeck geräuchert; 200 g Rotwein Dornfelder; 2 Stück Zwiebeln; 1 EL Tomatenmark; 1 EL Rapsöl; 2 Stück Wacholderbeere; 1 Stück Lorbeerblatt; 1 TL Zucker; ½ TL Salz; 1 TL Pfeffer; ½ TL Koriander; TL Kümmel gemahlen; Etwas Speisestärke

Specksauce

45 Minleicht

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Zutaten für 2 Personen


Rinderfond	800 ml
Bauchspeck geräuchert	200 g
Rotwein Dornfelder	200 g
Zwiebeln	2 Stück
Tomatenmark	1 EL
Rapsöl	1 EL
Wacholderbeere	2 Stück
Lorbeerblatt	1 Stück
Zucker	1 TL
Salz	½ TL
Pfeffer	1 TL
Koriander	½ TL
Kümmel gemahlen	0,33 TL
Speisestärke	Etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:: 15 Min

Garzeit:: 30 Min

Gesamtzeit:
45 Min

1.Bauchspeck von der Schwarte befreien, Zwiebeln schälen und würfeln. Pfanne erhitzen,Speck in Stücke schneiden, scharf anbraten in Rapsöl, Zwiebelwürfel dazu und anrösten. Tomatenmark und Zucker dazu geben und etwas umrühren. Ablöschen mit Rotwein und Rinderfond. Alle Gewürze zugeben, für 30min bei mittlerer Hitze einreduzieren.
2.Ein wenig Speisestärke in Wasser auflösen, Sauce abbinden. Sauce durch ein feines Küchensieb gießen. Wer möchte kann die Speckstücke zurück in die Sauce geben oder wie ich sie zusammen mit den Zwiebeln nur als Aroma Geber nutzen. Wem die Sauce zu intensiv geworden ist gibt einen Schluck Wasser hinzu.
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Rezept von Dibow2
vom 21.01.2020

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