Kalbsschnitzel mit Honigmöhren, Möhrenkraut-Pesto und Bratkartoffel-Drillingen

Zubereitung

• Kalbsschnitzel:

  1.Schnitzel waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten mit groben Meersalz aus der Mühle und bunten Pfeffer aus der Mühle kräftig würzen. Ei mit Kochsahne ( 2 EL ) verquirlen. Die Schnitzel in Mehl wenden, durch die Ei/Sahne-Mischung ziehen, in Semmelbrösel wenden, in einer Pfanne mit heißen Sonnenblumenöl ( ½ Tasse ) von beiden Seiten gold-braun braten und bis zum Servieren im Backofen bei 50 °C warm halten. Das restliche Panierei in die heiße Pfanne geben und ausbacken. Später mit als Garnierung benutzen.

• Honigmöhren:

  2.Das Möhrenkraut bis auf ca. 1 cm abschneiden. Etwas ( ½ Tasse ) vom Möhrenkraut klein schneiden. Die Möhren mit dem Sparschäler schälen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) ca. 5 Minuten kochen/blanchieren und herausnehmen. In einer Pfanne Butter ( 1 EL ) und Sonnenblumenöl ( 1 EL ) erhitzen. Die Möhren hineingeben und unter mehrmaligen drehen anbraten. Mit flüssigen Honig ( 1 EL ) beträufeln und mit groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) würzen. Die Möhren herausnehmen und im Backofen bei 50 °C bis zum Servieren warm halten.

• Möhrenkraut-Pesto:

  3.Das geschnittene Möhrenkraut ( ½ Tasse ) in die Bratenpfanne geben und anbra-ten/pfannenrühren. Kochsahne ( 2 EL ) und Milch ( 2 EL ) zugeben und mit groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) würzen. Alles einige Minuten köcheln lassen, in eine Tasse füllen und im Backofen bei 50 °C bis zum Servieren warm hal-ten.

• Bratkartoffel-Drillinge:

  4.Kartoffeln waschen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma genmahlen ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen, abgießen, etwas auskühlen lassen, abpellen und halbieren. In einer Pfanne Griebenschmalz ( 1 EL ) und Sonnenblumenöl ( 1 EL ) erhitzen, die Kartoffelhälften zugeben und kräftig anbraten. Dabei 2 – 3 mal umdrehen. Mit Kümmel ganz ( 1 TL ) und groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) würzen.

• Servieren:

  5.Kalbsschnitzel auf 2 Teller verteilen. Die Honigmöhren und die Bratkartoffel-Drillinge zugeben und mit Möhren-Pesto und Eistückchen garniert servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 27.09.2019

  
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