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Irische Ochsenbäckchen auf Kartoffel-Stampf mit karamellisierten Orangen-Möhren

leicht

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Für die Ochsenbäckchen
Ochsenbäckchen5 Stk.
etwas Mehl etwas
Salz etwas
groben Pfeffer etwas
Butterschmalz60 g
Schalotten8 Stk.
Gemüsezwiebeln2 Stk.
Sellerie200 g
Knoblauchzehen4 Stk.
Möhren2
Tomatenmark3 EL
Rotwein250 ml
Portwein250 ml
selbstgemachten Rinderfond2 l
Thymianzweig3 Stk.
Rosmarinzweig2 Zweige
Lorbeerblätter2 Stk.
Für den Kartoffel-Sahne-Stampf
Kartoffeln800 g
Sahne300 ml
Butter50 g
Muskat etwas
geschlagene Sahne etwas
Für die Portwein-Schalotten
Schalotten600 g
Rotwein300 ml
Portwein140 ml
Zucker4 ½ EL
Thymianzweige2 Stk.
Für die karamellisierten Orangen-Möhren
Möhren1 Bd
Bio-Orangen5 Stk.
Puderzucker100 g
Butter60 g
Kerbel1 Bd
Salz etwas
Pfeffer etwas
Nährwertangaben:

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Zubereitung

  • Zubereitung der Ochsenbäckchen

    1.Ochsenbäckchen mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und in einem großen Bräter mit Butterschmalz anbraten. Fleisch bei Seite stellen. Gemüse würfeln und in den Bräter geben, bräunen. Tomatenmark hinzufügen. Mit einem kleinen Teil Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Vorgang mehrmals wiederholen bis Wein und Portwein aufgebraucht sind.

    2.Mit dem Rinderfond auffüllen, Ochsenbäckchen dazu geben. Kräuter hinzufügen und im geschlossen Bräter im Backofen bei 160 Grad für 3,5–4 Stunden weich schmoren. Soße durch ein Sieb geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell mit Speisestärke binden.

  • Zubereitung des Kartoffel-Sahne-Stampf

    3.Kartoffeln in Salzwasser weich kochen und abgießen. Mit einem Kartoffelstampfer und einem Teil der Sahne stampfen. Würzen mit Salz und Muskatnuss. Zum Schluss etwas geschlagene Sahne unterheben.

  • Zubereitung der Portwein-Schalotten

    4.Zucker bei mittlerer Hitze im Topf hellbraun karamellisieren. Mit Portwein und Rotwein ablöschen. Schalotten und Thymian hinzufügen. Flüssigkeit im offenen Topf vollständig einköcheln lassen.

  • Zubereitung der karamellisierten Orangen-Möhren

    5.Möhren putzen und etwas „Grün“ stehen lassen. Orangen auspressen (400 ml). Möhren in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen lassen. Herausnehmen und trocken tupfen. Zucker in der Pfanne goldbraun karamellisieren, Butter einrühren. Vorsichtig mit Orangensaft ablöschen. Sirupartig einköcheln lassen. Salzen und pfeffern. Kerbel waschen, trocken schütteln und klein hacken. Möhren in der Pfanne schwenken und mit Kerbel bestreuen.

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