Hasenschultern - ein Wildgericht

Zubereitung

• 1.Die aufgetauten Hasenschultern kalt abspülen und wieder gründlich trockentupfen, mit Senf bestreichen und mit Wildgewürz bestreuen. Den Backofen mit einem Bräter auf 200 Grad vorheizen.

  2.Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schultern darin rundum goldbraun anbraten, daneben die Schinken- und Zwiebelwürfel mit anbrutzeln, denn das ergibt leckere Röststoffe für eine gute Soße. Die gebräunten Schultern in den Bräter im Backofen umbetten.

  3.Dem Bratsatz in der Pfanne noch das Tomatenmark und die angequetschten Wacholderbeeren zufügen, noch 2 Minuten mitbraten lassen und dann mit dem Rotwein ablöschen. Kurz aufkochen und mit der Zitronenscheibe zum Fleisch in den Bräter geben. Mit der Gemüsebrühe die noch in der Pfanne befindlichen Röststoffe losköcheln und ebenfalls in den Bräter schütten, dann das Gericht abgedeckt 90 bis 120 Minuten garen.

  4.Die Schultern aus dem Sud heben und warmhalten, bis die Soße zubereitet ist. Dazu den Bratsud mit dem Johannisbeergelee (oder Preiselbeeren) einmal aufkochen, alles mit dem Pürierstab pürieren und mit angerührter Speisestärke sämig rühren. Die Soße mit Salz und Pfeffer noch einmal abschmecken, die Hasenschultern hineingeben und noch ein paar Minuten darin ziehen lassen.

  5.Ich habe dazu kleine Kartoffelklößchen und selbstgemachtes Rotkraut serviert.

  6.** https://www.kochbar.de/rezept/464278/Gewuerze-Mischung-fuer-Wildgerichte.html

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  Rezept von mimi
  vom 20.05.2019

  
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