Gulasch à la Biggi

Zubereitung

• 1.Für die Zubereitung brät man als erstes die gleiche Menge Fleisch und Zwiebeln mit Butterschmalz an. Sie sollten sich dazu überwinden den Boden wirklich zu bräunen. Erst dann ist das Fleisch rundum im eigenem Saft eingeschlossen. nun mit der Brühe ablöschen. .

  2.Gulasch ist ja ein Gericht mit vielen Variationsmöglichkeiten. Ich füge nun noch Tomaten hinzu. Frische Paprikaschoten würden ebenso passen aber heute wird es ein Gulasch dass echt simple ist aber hervorragend schmeckt. Sobald die Tomaten hitze genommen haben, kommen die Kräuter hinzu. Die erste Würzung kann nun auch gemacht werden. Ich persönlich gebe das Salz immer erst hinzu wenn das Fleisch fertig ist und die Sosse gebunden wird.

• ein paar Tipps am Rande :)

  3.Nehmen Sie das Fleisch zwei Stunden vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Das Fleisch sollte in gleich grosse mundgerechte Stücke geschnitten werden, damit jedes Stückchen den gleichen Garpunkt hat und erreicht. Von Vorteil ist es auch die Fleischwürfel immer portionsweise anzurösten. Auf diese Art werden alle Stücke gleichmäßig von allen Seiten braun angebraten.

  4.Sollten sie , als eine weitere Variante gebratene Speckwürfel hinzufügen so ist der richtige Zeitpunkt dann, wenn sie die Tomaten bereits eingekocht haben. Braten Sie das Gulasch noch einmal kurz durch und löschen Sie das Gericht nun mit mit dem Portwein ab.

  5.Lassen Sie jetzt alles zusammen einmal aufkochen und reduzieren die Hitze um die halbe Höhe (= mittlere Hitze). Mit geschlossenem Deckel muss das Gulasch nun mindestens für 90 Minuten schmoren. Ab und zu sollten sie das Gulasch umrühren.

  6.Ist ihr Fleisch nun nach Gusto gegart, und die Sosse des Gulaschs zu stark reduziert dann giessen Sie einfach entsprechend Wasser und Wein im Verhältnis 1:1 nach.

  7.Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit geben sie den Zitronenabrieb bei. Die Sosse sollte eigentlich perfekt in der konsistenz sein- jedoch wenn sie nun zu dünn erscheint, einfach etwas eiskalte Butter und einen Löffel Tomatenmark zugeben.

  8.Klassische Beilagen zu Gulasch sind Salzkartoffeln, Nudeln oder Reis. Ich habe heute eine Gemüseplatte dazu gemacht. Nun wünsche ich viel Spass beim Nachkochen und Guten Appetit.

• Kulinarischer Gruss eure Biggi ♥

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  Rezept von cockingcool
  vom 20.01.2019

  
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