Lachsfrikadellen mit Rahmkohlrabi und Drillingen

Zubereitung

• Lachsfrikadellen:

  1.Das Wildlachsfilet auftauen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen und sehr klein schneiden/würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Ingwer und Knoblauchzehe schälen und sehr fein würfeln. Alle Zutaten ( Wildlachsfiletwürfel, Zwiebelwürfel, 1 Ei, Knoblauchzehenwürfel. Ingwerwürfel, 4 EL Semmelbrösel, 3 kräftige Prisen grobes Meersalz aus der Mühle und 3 kräftige Prisen bunter Pfeffer aus der Mühle ) in eine Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig vermischen/vermengen. Mit angefeuchteten Händen 4 Buletten formen, in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl ( 4 EL ) von beiden Seiten langsam gold-braun braten und im Backofen bei 50 °C bis zum Servieren warm halten.

• Rahmkohlrabi:

  2.Kohlrabi schälen, erst in Scheiben und dann in Stifte schneiden. Die Kohlrabi Stifte in Salzwasser ( 1 TL Salz ) ca. 20 Minuten kochen, durch ein Küchensieb abgießen und dabei die Kochflüssigkeit auffangen. In der Frikadellen Bratpfanne ca. 1 EL Öl belassen, Mehl ( 1 EL ) darüber streuen und anschwitzen lassen ( Einbrenne ! ). Mit dem Kohlrabi Kochwasser ( 2 Kellen ) ablöschen/einrühren. Die Kochsahne ( 4 EL ) unterrühren und mit klarer Brühe ( 1 TL instant ), groben Meersalz aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) und Muskatnuss ( 1 kräftige Prise ) würzen. Zum Schluss die Kohlrabi Stifte und gezupfte Petersilie ( 1 EL) zugeben unterheben und alles kurz mit erwärmen.

• Drillinge:

  3.Drillinge schälen ( Eine etwas mühsame Angelegenheit ! ), in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma ( 1 TL Kurkuma ) ca. 20 Minuten kochen und durch ein Küchensieb abgießen.

• Servieren:

  4.Lachsfrikadellen mit Rahmkohlrabi und Drillingen, mit Petersilie garniert, servieren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von MausVoh
  vom 10.01.2019

  
• Weiterlesen