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Lachs in Grünteekruste mit Kokos-Safranreis, Miso-Gemüse und Mangosoße

1 Stdleicht

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Lachs in Grünteekruste
Lachs mit Haut1 kg
Tee grün trocken1 EL
Salz etwas
Pfeffer etwas
Kokosnussreis
Kokosnussmilch1 Dose
Basmati-Reis300 g
Zitrone½ Stk.
Misogemüse
Ingwer1 cm
Misopaste1 TL
Koriander½ Bd
Zitrone½ Stk.
Sojasoße3 EL
Honig flüssig1 TL
Zuckerschoten200 g
Brokkoli wild200 g
Thai-Spargel300 g
Zucker braun etwas
Salz etwas
Pfeffer etwas
Mangosauce
Mango reif1 Stk.
Ananas1 Dose
Zwiebel1 Stk.
Knoblauchzehen2 Stk.
Ingwer1 cm
Salz etwas
Kokosmilch1 Schuss
Zucker braun etwas
Limettensaft1 Stk.
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std
  • Lachs in Grünteekruste

    1.Lachs mit grünem Tee, Salz und Pfeffer bestreuen und in den Fisch einmassieren. Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und den Fisch auf der Hautseite scharf anbraten. Wenden und von der anderen Seite weiterbraten bis der Fisch innen noch etwas glasig ist.

  • Kokosnussreis

    2.Kokosmilch, Reis und eine Dose Wasser in einen großen Topf geben und aufkochen lassen.

    3.Danach Herd runter drehen und den Reis ziehen lassen. Die halbe Zitrone mit zu dem Reis geben. Gelegentlich umrühren bis die gesamte Flüssigkeit vom Reis aufgenommen worden ist.

  • Misogemüse

    4.Den geschälten Ingwer, die Misopaste, den Koriander, den Saft der Zitrone, die Sojasauce und den Honig zu einer Sauce pürieren. Wenn die Sauce zu dickflüssig ist, mit etwas Wasser strecken.

    5.Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse kurz anbraten bis das Gemüse noch bissfest ist.

    6.Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas braunen Zucker in die Pfanne geben und das Gemüse etwas karamellisieren lassen.

  • Mangosauce

    7.Zwiebel und Ingwer klein schneiden, Knoblauch haken und alles in einer Pfanne mit Öl anbraten. Die Mango in Stücke schneiden und mit der Ananas (ohne Saft) und dem Limettensaft in die Pfanne geben und ca. 10 Minuten einkochen bis alle Zutaten schön weich sind. Sauce pürieren und mit Salz, Kokosmilch und Zucker abschmecken.

    8.Dann alles durch ein feines Sieb drücken und die fertige Sauce erneut abschmecken.

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