Grundrezept: Feine Wildsahnesauce

Zubereitung

• Vorbereitung - erstmal Schnipseln

  1.alle oben angeführten Gemüsesorten waschen, wenn nötig schälen und in kleine Stücke schneiden - Kräuter fein hacken

• Zubereitung

  2.Zwiebel und Knoblauch in heißem Öl anschwitzen - dann nach und nach alle Gemüsesorten zugeben und kurz durchrösten - zuletzt das Tomatenmark zufügen und ebenfalls kurz mitrösten - Salz, Pfeffer, etwas Braunzucker und die gehackten Kräuter zufügen - mit Rotwein ablöschen - mit Portwein verfeinern - mit etwas Gemüsebrühe auffüllen - obendrüber die Lorbeerblätter legen und das ganze ca. 1 Std. ganz sanft köcheln lassen

  3.danach die Lorbeerblätter rausholen und die Masse durch die flotte Lotte drehen - die Sauce nochmals fein abschmecken und mit der Sahne verfeinern - wenn gewünscht dann kann die Sauce auch noch mit etwas Maizena eingedickt werden

  4.die Gemüsereste habe ich gemeinsam mit den Resten vom Wildfleisch zu einer Wildlasagne verarbeitet - Rezept findest Du unter: https://www.kochbar.de/rezept/528567/Reh-Lasagne-aus-den-Resten-vom-Wildessen.html

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  Rezept von emari
  vom 23.02.2018

  
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