Roh marinierter Lachs im Ponzu-Sud mit Spargel und Avocado (Alexander Kumptner)

Zubereitung

• Marinierter Lachs mit Ponzu-Sud

  1.Den Lachs ca. 1/2 Zentimeter dick in mundgerechte Stücke schneiden. Für den Ponzu-Sud die Sojasoße mit dem Saft von der Limette, Misopaste, Reisessig, sowie etwas Zucker verrühren.

• Spargel

  2.Den Spargel in reichlich gesalzenem Wasser mit Zucker und Weißwein kochen, bis er bissfest ist, und ohne abzuschrecken auskühlen lassen. Kurz vor dem Anrichten etwas anbraten.

• Cremige Avocado

  3.Avocado schälen und vom Stein lösen. Das Fruchtfleisch mit Balsamico, Salz, Pfeffer und Zucker in einen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren.

• Erdnussschaum

  4.Für den Erdnussschaum die Erdnussbutter mit Sojasoße, Reisessig und Gemüsefond kurz aufkochen und dann mit einem Stabmixer aufschäumen.

• Servieren

  5.Alle Komponenten gemeinsam auf einem Teller anrichten.

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  Rezept von Das perfekte Profi Dinner
  vom 28.09.2017

  
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