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Lachs-Mascarpone Nocken an Zitronenfenchelrisotto

50 Minmittel-schwer
Lachs-Mascarpone Nocken an Zitronenfenchelrisotto - Rezept - Bild Nr. 1538

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Lachs-Mascarpone Nocken
Lachsfilet500 g
Mascarpone150 g
Zitronensaft etwas
Muskat etwas
Salz etwas
Ei1 Stk.
Zitronenfenchel-Risotto
Risotto-Reis300 g
Gemüsebrühe1 l
Kapern3 EL
Zitrone1 ½ Stk.
Weißwein225 ml
Olivenöl3 EL
Fenchelknolle2 Stk.
Zwiebel rot1 ½ Stk.
Mandelmus2 TL
Olivenöl etwas
Salz und Pfeffer etwas
Krustentiersauce
Sahne200 ml
Krustentierpaste2 EL
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
50 Min

  • Lachs-Mascarpone Nocken

    1.Das Lachsfilet in Stücke schneiden. Mit Eiklar und Zitronensaft pürieren. Dann Mascarpone, Eigelb, Muskat und Salz dazugeben und erneut mixen. Danach kalt stellen. Zum Anrichten mit zwei kleinen Löffeln Nocken ausstechen.

  • Zitronenfenchel-Risotto

    2.Zwiebeln und Fenchel klein würfeln. Das Fenchelgrün aufheben. Etwas Olivenöl erhitzen und darin Zwiebeln und Fenchel andünsten. Reis hinzugeben bis er glasig ist. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren. Nach und nach die Gemüsebrühe angießen und unter Rühren immer wieder einkochen lassen. Auf etwa einen halben Liter reduzieren und Kapern dazu geben. Zum Schluss das Mandelmus einrühren. Sobald das Risotto fast fertig ist, Zitronenabrieb und Fenchelgrün dazugeben. Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken. Mit etwas Fenchelgrün garnieren.

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