Name: Fenchel-Orangen-Salat
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Europa
Ingredients: 8 Stk. Fenchel frisch klein; 2 Stk. Möhren; 2 Stk. rote Zwiebel; 2 Stk. Orangen frisch; 100 gr. schwarze Oliven; 2 Esslöffel Minze frisch gehackt; 2 Esslöffel Petersilie gehackt; 1 Esslöffel Zitronensaft frisch gepresst; Saft einer 1/2 Orange; 7 Esslöffel Olivenöl kalt gepresst; Salz,Pfeffer

Fenchel-Orangen-Salat

1 Stdleicht

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Zutaten für 4 Personen


Fenchel frisch klein	8 Stk.
Möhren	2 Stk.
rote Zwiebel	2 Stk.
Orangen frisch	2 Stk.
schwarze Oliven	100 gr.
Minze frisch gehackt	2 Esslöffel
Petersilie gehackt	2 Esslöffel
Zitronensaft frisch gepresst	1 Esslöffel
Saft einer 1/2 Orange	etwas
Olivenöl kalt gepresst	7 Esslöffel
Salz,Pfeffer	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std

1.Fenchel putzen ,holzige Teile entfernen,Grün beiseite legen. Knollen in Scheiben schneiden,in einer Auflaufform mit 4 El Öl beträufeln,salzen,pfeffern und im Backofen bei 200 Grad 45 min.garen bis das Gemüse durch ist.Abkühlen und in einer Salatschüssel geben.
2.Möhren schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Kurz in Salzwasser blanchieren.Abschrecken ,abtropfen und zu dem Fenchel geben.In Scheiben geschnittene Zwiebel dazu.Orangen filettieren,Saft dabei auffangen.
3.Orangenfilets,Minze,Petersilie und Oliven zu dem Fenchel geben. Zitronensaft mit dem aufgefangenen Orangensaft und dem Saft der 1/2 Orange vermischen und restliches Öl unterschlagen. Salzen,Pfeffern und über dem Salat geben.Durchmischen und mit Fenchelgrün garnieren
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Rezept von golfvornholz
vom 29.06.2008

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