Grillhaxe mit Schwarte und Gourmet-Rotkohl

Zubereitung

• Grillhaxen:

  1.Grillhaxen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 35 Minuten backen/erhitzen und die letzten 2 - 4 Minuten übergrillen.

• Gourmet-Rotkohl à la Papa:

  2.Rotkohl vierteln, den Strunk großzügig herausschneiden, äußere Blätter entfernen und alle in feine, nicht zu lange Streifen schneiden. ( oder gegebenenfalls hobeln ). Mit Salz ( 2 TL ), Zucker ( 2 TL ) und Rotwein Essig ( 4 EL ) vermengen/verkneten. Äpfel schälen, das Gehäuse entfernen, würfeln und unter den Rotkohl mischen. Zwiebeln schälen, würfeln und in Butterfett ( 1 EL ) und Gänseschmalz ( 1 EL ) an-braten. Den geschnittenen Rotkohl mit Äpfeln zugeben, kurz mit bra-ten/pfannenrühren und mit Rotwein ( 400 ml ) und Wasser ( 600 ml ) ablö-schen/angießen. Alles ca. 1 Stunde köcheln/kochen lassen. Evtl. noch Wasser an-gießen. Achtung: Kann schnell anbrennen ! Speisestärke ( 2 EL ) mit kalten Wasser anrühren und unter den Rotkohl mischen. Der Rotkohl sollte dabei glänzend werden. Mit Salz ( 1 TL ), Zucker ( 2 TL ), Gänseschmalz ( 1 EL ), Rotwein Essig ( 4 EL ) und Zimt ( 2 TL ) würzen. Mandarinen schälen und die Spalten dritteln. Zum Schluss Wild Preiselbeeren ( 4 EL ) und Mandarinenstückchen unterheben. Hier habe ich eingefrorenes Gourmet-Rotkohl aus meiner Vorratshaltung benutzt. Link: http://www.kochbar.de/rezept/483698/Gourmet-Rotkohl-la-Papa.html

• Servieren:

  3.Grillhaxe mit Schwarte und Gourmet-Rotkohl à la Papa mit einem zünftigen Oktoberfestbier servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 23.09.2015

  
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