Schlemmer-Filet mit Gourmet-Rotkohl und Rosmarin-Kartoffeln

Zubereitung

• Schlemmer-Filet:

  1.Schlemmer-Filet nach Packungsangabe im Backofen zubereiten. ( Hier: 45 Minuten bei 225 °C )

• Gourmet-Rotkohl: ( Hier 2 Portionen vom Vortag )

  2.Rotkohl vierteln, den Strunk großzügig herausschneiden, äußere Blätter entfernen und alle in feine, nicht zu lange Streifen schneiden. ( oder gegebenenfalls hobeln ). Mit Salz ( 2 TL ), Zucker ( 2 TL ) und Rotwein Essig ( 4 EL ) vermengen/verkneten. Äpfel schälen, das Gehäuse entfernen, würfeln und unter den Rotkohl mischen. Zwiebeln schälen, würfeln und in Butterfett ( 1 EL ) und Gänseschmalz ( 1 EL ) anbraten. Den geschnittenen Rotkohl mit Äpfeln zugeben, kurz mit braten / pfannenrühren und mit Rotwein ( 400 ml ) und Wasser ( 600 ml ) ablöschen/angießen. Alles ca. 1 Stunde köcheln/kochen lassen. Evtl. noch Wasser angießen. Achtung: Kann schnell anbrennen ! Speisestärke ( 2 EL ) mit kalten Wasser anrühren und unter den Rotkohl mischen. Der Rotkohl sollte dabei glänzend werden. Mit Salz ( 1 TL ), Zucker ( 2 TL ), Gänseschmalz ( 1 EL ), Rotwein Essig ( 4 EL ) und Zimt ( 2 TL ) würzen. Mandarinen schälen und die Spalten dritteln. Zum Schluss Wild Preiselbeeren ( 4 EL ) und Mandarinenstückchen unterheben.

• Rosmarin-Kartoffeln:

  3.Kartoffeln schälen, waschen, in Salzwasser ca. 16 – 18 Minuten kochen, abgießen und in einer Pfanne mit Butterschmalz ( 1,5 EL ) und gehackten Rosmarin ( 1 EL ) pfannenbraten / pfannenrühren bzw. gold-braun braten und zum Servieren mit Meersalz ( 2 kräftige Prisen ) bestreuen.

• Servieren:

  4.Schlemmer-Filet mit Gourmet-Rotkohl und Rosmarin-Kartoffeln, mit Zitronenscheibe, Petersilienstängel und Mandarinenspalten garniert, servieren.

• *) Tipp/Hinweis:

  5.Rosmarinnadeln abstreifen und mit der Küchenschere klein schneiden oder mit dem Messer hacken. Mein Rezept: http://www.kochbar.de/rezept/483698/Gourmet-Rotkohl-a-la-Papa.html

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  Rezept von MausVoh
  vom 07.01.2014

  
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