Rehkeule mit Rotweinsauce, Rotkohl und Kartoffelknödeln

Zubereitung

• Rehkeule.

  1.Rehkeule rechtzeitig auftauen lassen, gründlich unter kalten Wasser waschen und mit Küchenpapier trocknen. Anschließen mit einer Gewürzmischung ( 6 TL Salz + 4 TL Käpten`s Pfeffer von Ankerkraut ) gründlich würzen/einreiben. Das Gemüse ( Möhren, Porree, Zwiebeln, Sellerie, Ingwer und Petersilienwurzel ) putzen/schälen und in Stücke schneiden Im Bratentopf Butterfett ( ca. 100 g ) erhitzen und die Rehkeule darin von allen Seiten kräftig gold-braun anbraten und das geschnittene Gemüse zugeben. Mit der klaren Brühe ( 1 Liter ) ablöschen/angießen und die Rehkeule im vorgeheizten Backofen mit Deckel bei 225 °C ca. 2 Stunden garen lassen. Herausnehmen, auf den Deckel von einem Bratentopf legen, mit Butterflöckchen belegen und bis zum Servieren bei 100 °C im Backofen warm halten. Zum Servieren das Fleisch vom Knochen ablösen und portionieren.

• Rotweinsauce:

  2.Den Braten-Gemüse-Sud in ein Sieb füllen, die Bratenflüssigkeit auffangen und in einen Topf füllen, Rotwein ( 250 ml ) angießen und Crème Fraîche ( 1 Becher ) un-terrühren. Das Bratengemüse in ein hohes Gefäß füllen, fein mit dem Stabmixer pürieren und in die Sauce einrühren. Alles nun einige Minuten erwärmen.

• Rotkohl:

  3.Rotkohl in einen Topf füllen. Wasser ( 1 Rotkohlglas Wasser ) und Preiselbeeren ( 4 EL ) zugeben und alles langsam zum Köcheln bringen. Dabei immer mal wieder umrühren.

• Kartoffelknödel:

  4.Kartoffelknödel nach Packungsangabe in Salzwasser ( 1 TL Salz ) garen und her-ausnehmen.

• Servieren:

  5.Rehkeule mit Rotweinsauce, Rotkohl und Kartoffelknödel, jeweils mit einem Stän-gel Petersilie garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 02.01.2024

  
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