Aubergine gegrillt und eingelegt

Zubereitung

• 1.Aubergine putzen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden . Von beiden Seiten mit Himalaya Salz würzen und auf einem Teller mit Frischhaltefolie abgedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen.

  2.In der Zwischenzeit Petersilie hacken, Olivenkraut abzupfen, Essig und Öl vermischen und Peperoni teilweise klein hacken und einen kleinen Teil in Ringe schneiden zum garnieren.

  3.Kontaktgrill vorheizen, Auberginen Scheiben mit Küchenpapier abtupfen von beiden Seiten mit Olivenöl einpinseln, auf den Kontaktgrill legen und grillen. Nach dem Grillen auf einem Küchenpapier auskühlen lassen.

  4.Eine Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen ausgekühlte Auberginen Scheibe hinein legen mit Petersilie, Olivenkraut und Peperoni bestreuen und Olivenöl-Balsamico Gemisch beträufeln. Das ganze wiederholen bis alle gegrillten Auberginen Scheiben eingeschichtet sind . Zum Schluss Petersilienblättchen und Peperonischeiben als Garnitur auflegen.

  5.Auflaufschale mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht an einem kühlen Ort ziehen lassen . Nun kann man es als Vorspeise geniessen, oder die Scheiben klein schneiden mit Frischkäse und etwas gehackten Knoblauch mischen zu einem Brotaufstrich verarbeiten.

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  Rezept von erdbeere1706
  vom 17.05.2015

  
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