Tafelspitz mit Meerrettichsauce, karamellisierten Möhren und Kartoffelpilzen

Zubereitung

• Tafelspitz:

  1.Sellerie und Kohlrabi schälen und vierteln. Porree putzen und waschen. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen. Petersilie waschen und trocken schütteln. In einen großen Topf Wasser ( 5 Liter ) einfüllen, Salz ( 2 TL ) zugeben und erhitzen. Das Fleisch waschen mit Küchenpapier trocken tupfen und in das heiße Wasser gleiten lassen. Das Gemüse ( Sellerie, Porree, Kohlrabi, Zwiebeln, Knoblauchzehen und Pe-tersilie ) zugeben und alles ca. 3 Stunden köcheln/kochen lassen. Dabei unter den Topfdeckel zusammengefaltetes Backpapier legen. Das Fleisch herausnehmen, et-was ruhen lassen und mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden ( Hier: Mit einem Elektromesser )

• Meerrettichsauce:

  2.In einem Topf Butter ( 2 EL ) erhitzen, Mehl ( 4 EL ) darüber stäuben ( Einbrenne ! ) und mit der Brühe vom Tafelspitz ablöschen/angießen. Meerrettich ( 1 Glas / 135 g ) darunter heben und mit Sahne ( 4 EL ), klarer Brühe ( 1 TL instant ) und Zucker ( 1 TL ) verfeinern/würzen. Zum Schluss die Sultaninen unterrühren und alles einige Mi-nuten ganz leicht köcheln lassen.

• Karamellisierte Möhrenblüten:

  3.Möhren mit dem Sparschäler schälen und mit dem Gemüseblütenscha-ber/Sparschäler 2 in 1 Dekorierklinge schaben. In Salzwasser ( 1 TL ) ca. 8 Minuten kochen, abgießen, Butter ( 1 EL ) und Zucker ( 1 TL ) in den heißen Topf geben und die Möhren darin unter vorsichtigen wenden/drehen karamellisieren.

• Kartoffelpilze: ( Siehe mein Rezept: http://www.kochbar.de/rezept/425927/Kartoffelpilze.html )

  4.Kartoffeln schälen und mit dem Apfelschneider und Messer Kartoffelpilze herstel-len/formen. In Salzwasser ca. 18 Minuten kochen und abgießen.

• Servieren:

  5.Tafelspitz mit Meerrettichsauce, karamellisierten Möhren und Kartoffelpilzen, garniert mit Petersilie, servieren.

• Tipp:

  6.Die Brühe vom Tafelspitz evtl. für spätere Gerichte einfrieren oder am nächsten Tag eine leckere Suppe ( z.B.: Leberknödelsuppe: Siehe mein Rezept: http://www.kochbar.de/rezept/414583/Leberknoedelsuppe.html ) kochen. Das restliche Fleisch evtl. für eine selbstgemachte Sülze ( Siehe mein Rezept: ) nutzen.

• *)

  7.Nach einem alten chinesischen Sprichwort

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  Rezept von MausVoh
  vom 29.01.2015

  
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