Tafelspitz und Rahm-Meerrettich-Sauce mit Sultaninen, Butter-Bundmöhren und Böhmischen Sem

Zubereitung

• Tafelspitz:

  1.Die Zwiebeln halbieren und auf der Schnittfläche in einer Pfanne ohne Fett braun anbraten. Tafelspitz waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In einem großen, hohen Topf Wasser ( 4,5 Liter ) einfüllen. Rinderknochen ( 480 g ), Salz ( 1 EL ), 4 angebratene Zwiebelhälften, 2 Knoblauchzehen ungeschält, 1 Stück Ingwer ungeschält, 1 getrocknete rote Chilischote, 2 Lorbeerblätter, 10 schwarze Pfefferkörner, 10 Piment Körner. 4 Kafir Limettenblätter und Gemüseabfälle vom putzen des Suppengemüse ( Sellerie, Möhren, Porree und Petersilie ) zugeben und zum Kochen bringen. Den Tafelspitz zugeben und alles mit geschlossenen Deckel ca. 3 Stunden köcheln/kochen lassen. Den Tafelspitz herausnehmen, in Scheiben schneiden, mit Alufolie abdecken und bis zum Servieren im Backofen bei 50 °C warm halten. Die Brühe durch ein feines Küchensieb abgießen, dabei auffangen und in den heißen Topf zurückgeben.

• Rahm-Meerrettich-Sauce mit Sultaninen:

  2.Die Sultaninen in Wasser einweichen und nach einiger Zeit abgießen. In einem flachen Topf Butter ( 3 EL schmelzen lassen, mit Mehl ( 3 EL ) bestäu-ben/einrühren und mit der Tafelspitzbrühe ( 750 ml ) ablöschen/angießen. Die Kochsahne ( 200 ml ) und den Sahnemeerrettich ( 135 g ) zugeben/einrühren und mit Zucker ( 1 TL ) und Zitronensaft ( 1 kräftiger Spritzer ) würzen/abschmecken. Zum Schluss die eingeweichten Sultaninen zugeben/unterrühren.

• Butter-Bundmöhren:

  3.Die Möhren mit dem Sparschäler schälen, in Salzwasser ( 2 TL Salz ) ca. 10 Minu-ten bissfest kochen, abgießen und in eine flache Auflaufform legen. Butterflöck-chen ( 4 EL ) darüber verteilen und mit groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und Ketchup Manis ( 1 EL ) würzen. Mit Alufolie verschließen und bis zum Servieren mit in den Backofen zum Tafelspitz stellen.

• Böhmische Semmelknödel:

  4.Die Semmelknödelscheiben in einen Dampfeisatz stellen und ca. 8 – 10 Minuten bedampfen.

• Servieren:

  5.Tafelspitz und Rahm-Meerrettich-Sauce mit Sultaninen, Butter-Bundmöhren und Böhmischen Semmelknödeln portionsweise, jeweils mit einem Klacks Preiselbee-ren, servieren.

• Tipp:

  6.In die Tafelspitzbrühe ausgelöstes und geschnittenes Knochenfleisch, geputztes Suppengemüse ( Möhrenscheiben, Sellerierauten, Porree-Ringe und Petersilie ) und Thüringer Mettbällchen zugeben und alles ca. 20 – 25 Minuten zu einer sehr schmackhaften Rindersuppe köcheln lassen. Evtl. später auch noch gekochte Nuddeln dazugeben. Die Suppe eignet sich sehr gut zum Einfrieren auf Vorrat !

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  Rezept von MausVoh
  vom 02.03.2023

  
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