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Schweineschnitzel in Nusspanade, Backofenkartoffeln

leicht

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Knoblauch-Limetten-Dip
türkischer Joghurt300 g
Knoblauchzehen, fein gerieben2
Limette, Abrieb und Saft1
Salz etwas
Pfeffer aus der Mühle schwarz etwas
Backofenkartoffeln
Kartoffeln5 mittlere
Knoblauchzehen, fein gerieben2
Pimenton de la vera, mild½ TL
Pimenton de la vera, scharf½ TL
Rosmarin, die Nadeln fein gehackt1 Zweig
Salz etwas
Olivenöl etwas
Schweineschnitzel
Schweineschnitzel200 g
Eier, verkleppert2
Mehl etwas
Semmelbrösel etwas
Haselnüsse gemahlen etwas
Piment d'Espelette etwas
Pfeffer aus der Mühle schwarz etwas
Salz etwas
Butterschmalz etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

  • Knoblauch-Limetten-Dip

    1.Den Joghurt in eine Schüssel geben, den geriebenen Knoblauch und den Limettenabrieb dazugeben, verrühren und mit Salz und Limettensaft abschmecken und abgedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.

  • Backofenkartoffeln

    2.Die Kartoffeln in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in eine feuerfeste Form geben. Salz, die beiden Pimentons de la vera, den geriebenen Knoblauch und den gehackten Rosmarin dazugeben. 3 - 4 EL Olivenöl darübergeben und mit den Händen gut vermengen und dann im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 30 - 40 Minuten backen, ab und an mal wenden.

  • Schweineschnitzel in Nusspanade

    3.Die Schnitzel schön flach klopfen, geht am besten wenn man es zwischen zwei Kalrsichtfolien oder im Gefrierbeutel macht - so werden die Schnitzel schön flach, aber die Fleischstruktur wird nicht zerstört.

    4.Nun eine Panierstraße aufbauen: 1. Station: Mehl - 2. Station: das verklepperte Ei, gewürzt mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette - 3. Station: Semmelbrösel und gemahlene Haselnüsse, im Verhältnis 1:1

    5.Nun die Schnitzel zuerst im Mehl wenden und das überschüssige Mehl gut abklopfen. Dann die Schnitzel durch das Ei ziehen und zu guter Letzt in der Brösel-Nuss-Mischung wenden. Dann Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und darin die Schnitzel bei mittlerer Temperatur schwimmend ausbacken, dabei die Pfanne immer kreisend bewegen.

    6.Die Schnitzel anschließend auf Küchenkrepp entfetten.

  • Finish

    7.Den Knoblauch-Limetten-Dip in Portionsförmchen abfüllen. Und die Backkartoffeln zusammen mit den Schnitzeln auf einem Teller anrichten. Bei uns gab es dazu einen einfachen bunten Tomatensalat.

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